Учените казват, че техните изкуствени агнешки котлети, говеждо Wagyu и T-bone пържоли са неразличими от истинските

Учени в Израел са създали едни от най-реалистичните фалшиви месни продукти до момента ( https://www.dailymail.co.uk/…/Scientists-artificial-lamb… ) - агнешки котлети, говеждо Wagyu и пържоли.

Според тях изкуствените агнешки и телешки филета, направени от растителни протеини, са неразличими от истинското месо.

Те не се отглеждат в лаборатория или се отпечатват 3D, а се правят с помощта на технология за формоване, нова за хранителната индустрия.

„Нашата работа възвестява нова ера в устойчивите хранителни технологии, като предоставя мащабируем и рентабилен метод за производство на аналози на цели парчета месо.“

Екипът използва производствен процес, наречен леене под налягане, при който частите се изработват чрез инжектиране на разтопен материал в матрица.

Технологията се използва широко в полимерната индустрия, но този проект бележи първото приложение в алтернативно производство на месо.

Той също така предлага алтернатива на 3D принтирането, което вече се използва в хранително-вкусовата промишленост, което позволява ядивната маса да се натрупва постепенно, слой по слой.

Персонализираният метод за леене под налягане включва цифрово сканиране на истински стекове и отпечатване на форми, които възпроизвеждат точните им контури.

След това формите се пълнят с два синтетични структурни материала: единият е животинска мазнина, а другият имитира месна тъкан.

Изкуствен заместител на животинска тъкан и мазнини (наречен протеолеогел ) се прави от различни количества растителен протеин като соя, грах, боб мунг, картофи, нахут, леща и ориз.

Протеолеогел е в състояние да "задържа липидни капчици по време на готвене, като същевременно създава стабилни връзки между мускулните и костните елементи на месото."

„Заедно тези материали правят възможно създаването на сложни разфасовки месо, като пържоли, котлети и пържоли с кости, с невероятна прецизност и сензорна прецизност.“

За дегустацията изследователите поканиха 23 души, главно от Израел, но също и от Обединеното кралство, САЩ, Бразилия, Русия, Палестина, Германия, Индия, Гърция и Албания.

Участниците в проучването оцениха култивираното месо средно с девет, като отбелязаха малко по-мека текстура и по-интензивен цвят от говеждото, отгледано във ферми, което получи оценка 10.

https://www.facebook.com/share/v/15RSbrRJ38/