ПЪЛЕН ДОКЛАД: ИСТИНАТА ЗА ПРЕДВАРИТЕЛНО НАСТЪРГАНОТО СИРЕНЕ И ДЪРВЕСНАТА МАСА

Всеки път, когато купувате пакет предварително настъргано сирене – било то на марки като Kraft, Sargento или собствената марка на магазина – вие плащате за преработени растителни влакна, извлечени директно от дървесна маса. Производителите покриват отделните парченца сирене с целулоза на прах, за да предотвратят отделянето на влага и повторното им слепване в едно цяло парче по време на транспортиране и съхранение в хладилни условия, което гарантира, че сиренето в пакета остава рохкаво, но същото сухо покритие повишава температурата на топене и вместо да се превърне в гладка, разтеглива и кремообразна маса, разтопеното сирене става на жилави, мазни нишки. Целулозата на прах представлява преработени растителни влакна, получени от дървесна маса или памучни влакна, като същата суровина се използва при производството на картон, хартия, строителни материали, както и в добавките с диетични фибри, като според федералните стандарти големите производители на млечни продукти имат право да добавят до 4,0% от теглото от този неразтворим пълнител в пакетите с настъргано сирене. В САЩ се допуска съдържание до 4,0% от теглото съгласно разпоредбите 21 CFR 133.146 и 21 CFR 182.1711, докато в същото време, според изискванията на USDA при замразените пици с месни гарнитури, съдържанието на целулоза в сиренето е ограничено до 2,0%. Въпреки че целулозата на прах преминава през храносмилателния тракт на човека напълно несмляна и не е токсична, независими кулинарни тестове и научни изследвания в областта на храните показват, че високите ѝ концентрации физически пречат на протеиновите вериги да се свържат гладко при нагряване, а тази структурна бариера изолира млечните мазнини, което води до силно отделяне на мазнина по време на печене. Можете да избегнете напълно предварително настърганите сирена, като купувате сирене на цяло парче и отделяте 60 секунди за настъргване с обикновено ренде или кухненски робот, което напълно елиминира наличието на пълнители от дървесна маса, спестява ви пари и осигурява много по-добро разтапяне. При проверка на етикета избягвайте целулоза на прах, целулозен прах, микрокристална целулоза и смеси против слепване, съдържащи картофено нишесте, а търсете сирене на цяло парче, съдържащо 100% истински млечни съставки като мляко, млечнокисели култури, сол и ензими. Ще продължите ли да залагате на удобството на предварително настърганото сирене в опаковка, или ще се върнете към настъргването на цели парчета у дома? Всички данни, правила и срокове са извлечени директно от официални документи и проучвания, сред които Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ чрез Свода на федералните разпоредби, Службата за безопасност и инспекция на храните към USDA и Journal of Dairy Science.