ВРЕДАТА ОТ ЗАМРЪЗЕНАТА РИБА И МЕСО, КОИТО СТОЯТ МЕСЕЦИ ВЪВ ФРИЗЕРИТЕ НА МАГАЗИНИТЕ, И КАКВО СЕ СЛУЧВА С ПАРАЗИТИТЕ, ГЛИСТИТЕ И ТЪКАНТА ПРИ ДЪЛГО ИЗМРЪЗВАНЕ

 Замръзената риба и месо, които стоят във фризерите на магазините с месеци, понякога дори повече от година, представляват продукт, който външно изглежда безопасен, но вътрешно преминава през процеси на разлагане, разрушаване на структурата, промяна на тъканите и химични реакции, които правят храната все по‑далеч от естественото си състояние. Когато месото или рибата се замразят, процесът не спира времето, а само забавя разлагането, но не го отменя. Всяка клетка в месото съдържа вода, която при замръзване се превръща в ледени кристали. Тези кристали разкъсват клетъчните стени, разрушават структурата на тъканта и при размразяване месото става воднисто, безвкусно, разпадащо се, защото е загубило естествената си плътност. Колкото по‑дълго стои замразено, толкова повече ледени кристали се образуват и толкова повече тъканта се разрушава. Това е причината старото замразено месо да изглежда „изморено“, „сиво“, „разпадащо се“. При рибата процесът е още по‑силен, защото рибната тъкан е по‑нежна и ледът я разкъсва по‑лесно. След месеци във фризер рибата губи мириса си, вкуса си, маслата си, а понякога придобива неприятен аромат на старо, на гранясало, на „фризер“. Това е резултат от окисляване на мазнините, което продължава дори при ниски температури. Какво се случва с паразитите и глистите при замразяване? Много хора вярват, че замразяването убива паразитите, но това не е напълно вярно. Замразяването може да убие някои видове паразити, но други само изпадат в състояние на покой. Някои рибни паразити умират при –20°C, но други издържат до –30°C. В магазините фризерите рядко падат под –18°C. Това означава, че част от паразитите не умират, а просто се „замразяват“ и при размразяване могат да останат активни. Глистите в месото също не винаги умират. Някои видове трихинела издържат замразяване, особено ако месото е дебело. Замразяването не е стерилизация. То не е гаранция за безопасност. То е само забавяне. Какво се случва с месото, когато стои месеци във фризер? – тъканта се разрушава от ледени кристали – мазнините гранясват – протеините се денатурират – вкусът изчезва – ароматът се променя – месото става воднисто – цветът става сив, кафяв или жълтеникав – повърхността се покрива с „фризерно изгаряне“ – тъканта започва да мирише на метал, на студ, на старо Това е процес на бавно разлагане, който не спира, а само се забавя. Какво се случва с рибата при дълго замразяване? – мазнините се окисляват – рибата става гумена – месото се разпада – мирисът става неприятен – паразитите не винаги умират – тъканта губи естествената си структура – вкусът става плосък, безжизнен – появява се мирис на „фризер“ – маслата се разрушават и губят хранителна стойност Рибата е много по‑чувствителна към замразяване от месото. След 3–4 месеца качеството вече е силно влошено. След 6–8 месеца рибата е практически негодна за консумация, въпреки че магазинът може да я продава като „прясно замразена“. Какво се случва с паразитите след размразяване? Ако паразитът е умрял – той остава в месото като мъртва структура. Ако паразитът е оцелял – той може да остане активен. Ако паразитът е повреден – той може да се разпадне и да освободи токсини. Това означава, че старото замразено месо може да съдържа: – мъртви паразити – активни паразити – токсини от разпаднали се паразити – яйца на паразити – ларви, които са били в покой Замразяването не е гаранция за чистота. Какво се случва с месото, когато е старо, измръзнало и стояло месеци? Месото започва да се „разлага замръзено“. Това е процес, при който: – протеините се разрушават – мазнините се окисляват – клетките се разкъсват – тъканта губи структура – вкусът изчезва – мирисът се променя – паразитите не винаги умират – токсини могат да се натрупат – хранителната стойност пада почти до нула Старото замразено месо е като сянка на истинското месо – то изглежда като месо, но не е месо. То е продукт, който е загубил всичко естествено. Какво се случва с рибата, когато е старо измръзнала? – маслата се разрушават – омега‑3 се губят – тъканта става мека и водниста – паразитите може да останат – вкусът става неприятен – мирисът става остър – рибата става токсична при повторно замразяване – хранителната стойност пада до минимум Старото замразено месо и риба са продукти, които не носят живот, а само форма. Те са химически променени, структурно разрушени и биологично нестабилни.