МОРСКИ ДАРОВЕ, ПЪЛНИ С ВОДА: СКРИТИЯТ ТРИК С ТЕГЛОТО ЧРЕЗ ИНДУСТРИАЛНИ ФОСФАТИ И КАК ДА ГИ РАЗПОЗНАЕМ

Когато купуваме пакет от близо килограм замразени скариди или морски миди, ние естествено предполагаме, че инвестираме средствата си единствено в самите морски дарове, в техния качествен протеин и в чистите вкусови качества, които морето ни предлага. В суровата реалност обаче много често се оказва, че плащаме пълната пазарна цена за обикновена чешмяна вода, която е умело и изкуствено задържана дълбоко в протеиновите влакна на продукта чрез използването на силно действаща индустриална химия. Производителите масово практикуват потапяне на суровите скариди и гребени във вани, пълни с натриев триполифосфат или познат още като STP – същото химично съединение, което намира широко приложение в производството на перилни препарати, индустриални средства за омекотяване на твърда вода и дори в керамичната промишленост. Този агресивен химикал притежава свойството да разрушава естествените протеинови връзки по повърхността на суровото месо, превръщайки външната му структура в микроскопична гъба, която привлича и задържа влагата с изумителна лекота, позволявайки на продукта да абсорбира до двадесет процента допълнително тегло от вода по време на замразяването и транспортирането.Когато потребителят реши да размрази тези морски дарове и ги пусне в горещ тиган с надеждата да приготви вкусна и хрупкава вечеря, той става свидетел на пълно кулинарно разочарование, тъй като компрометираната протеинова структура буквално се срива под въздействието на топлината, цялата задържана изкуствена вода изведнъж се излива в съда и на практика вари вечерята в собствения ѝ химичен разтвор, вместо да позволи на мидите или скаридите да се зачервят, хванат апетитна коричка и карамелизират правилно. Според официалните разпоредби на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ за етикетиране, производителите имат законното право да използват подобни фосфатни бани като агенти за задържане на влага, но същевременно са задължени да описват натриевия триполифосфат, STPP или натриевия фосфат в задължителния списък със съставките на гърба на опаковката.За да се предпазим от тази икономическа и здравословна подмяна, е изключително важно да изградим навика да проверяваме дребния шрифт на етикетите, преди да сложим какъвто и да е замразен продукт в количката си, като активно търсим опаковки, на които в графата със съставки е изписано само името на самия морски дар без никакви допълнителни химични добавки, и стриктно да избягваме стоките, в които фигурират натриев триполифосфат, полифосфати или комбинации от вода, сол и фосфати. Ако пък предпочитаме да пазаруваме прясна риба и морски деликатеси от специализирани витрини и открити щандове, задължително трябва да зададем въпроса на продавача дали продуктите са сухо пакетирани и необработени, или става дума за мокро пакетирани стоки, накиснати предварително във фосфатен разтвор. Защото, ако плащаме значителна сума за паунд диви морски миди или скариди, ние искаме да получим пълното тегло чист и качествен протеин, а не скъпо платена чешмяна вода, свързана с промишлени повърхностно активни вещества, които нито ни хранят, нито носят полза за нашето тяло, като официалните данни, правила и изследвания по темата са извлечени директно от авторитетни източници като Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ, списание Journal of Food Science и Организацията по прехрана и земеделие към ООН.