Вратичката в правилата за млечните протеини при продуктите без мляко

Взимате опаковка крема сирене или настърган кашкавал с надпис „без млечни продукти“ (dairy-free) или „на растителна основа“ (plant-based) и предполагате, че всяка съставка произлиза от ферма, ядка или семе. Смятате, че щом в процеса не участва крава, в опаковката няма истински млечни протеини. Това успокояващо предположение вече е напълно остаряло, защото големи производители на храни използват прецизна ферментация, за да създават истински, генетично идентични млечни протеини, без да използват животни. Микроорганизми като гъбата Trichoderma reesei или дрождите Komagataella phaffii се програмират генетично с ДНК последователности от говежди произход и се отглеждат в огромни промишлени ферментационни съдове. Когато тези микроби се хранят със захар, те отделят истински бета-лактоглобулин (суроватъчен протеин) и казеин, докато доставчици като Perfect Day произвеждат тонове от тези рекомбинантни протеини и ги продават на големи търговски марки като Betterland Foods, Brave Robot и линията Bold Cultr на General Mills. Тъй като не е доено животно, регулаторните органи позволяват на производителите да рекламират тези храни като вегански или безмлечни. Но от биологична гледна точка това буквално е млечен продукт, тъй като протеините съвпадат с молекулярната структура на кравето мляко до най-малкия детайл, което означава, че се топят, разтягат и държат като истинско сирене и същевременно предизвикват същите алергични реакции към млечни протеини. Затова ако имате тежка алергия към мляко или спазвате строг хранителен режим, базиран на цели, непреработени храни, не трябва да разчитате единствено на надписите „без млечни продукти“ от лицевата страна на опаковката, а да я обърнете и да потърсите в списъка със съставки фрази като „протеин от микробна ферментация“, „суроватъчен протеин от неживотински произход“ или „култивирана суроватка“. Обърнете внимание и на задължителните предупреждения за алергени, които изрично посочват „съдържа млечен протеин“, въпреки твърденията, че не са използвани животни, и се придържайте към традиционни растителни продукти от един източник – например 100% бадеми, кашу или соя – ако искате напълно да избегнете суроватъчния протеин, създаден в лабораторни условия. Тъй като корпорациите се възползват от маркетинговия имидж на продуктите на растителна основа, докато същевременно използват промишлени биотехнологии, за да постигнат функционалните характеристики на истинското сирене, възниква въпросът приемливо ли е за вас млечни протеини, произведени в лабораторни условия, да се предлагат на щанда за алтернативи на млечни продукти, или смятате, че те трябва да бъдат обозначени със съвсем различен етикет, като можете да споделите мнението си в коментарите по-долу. Бележка относно надеждността на източниците показва, че всички показатели, правила и срокове в този доклад са извлечени директно от официални правителствени документи и рецензирани научни изследвания, включително Уведомлението за статут „Общопризнат като безопасен“ (GRAS) № GRN 000863 на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA) за рекомбинантен говежди бета-лактоглобулин от 2020 г., рецензираното научно изследване от 2022 г. в Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety относно прецизната ферментация като платформа за получаване на млечни протеини без животински произход, както и докладът за състоянието на индустрията на Good Food Institute (GFI) относно прецизната ферментация и алтернативните протеини от 2023 година.