Дървесна целулоза в настърганото ви сирене

Взимате пакет предварително настъргано сирене от рафта в магазина, предполагайки, че плащате за чист млечен продукт и малко удобство, спестяващо време. В действителност купувате сирене, покрито с микрокристална целулоза – рафиниран прах, произведен от смлени растителни влакна и дървесна целулоза. Съгласно разпоредбата 21 CFR § 133.146, федералните правила позволяват на производителите на млечни продукти да добавят до 4% целулоза към настърганото сирене, за да абсорбират влагата и да предотвратят слепването на парченцата в плътна маса по време на транспортиране. Големи марки като Kraft Heinz, Great Value и Sargento редовно използват целулоза, наред с картофено нишесте и натамицин (вещество срещу мухъл), в своите пакетирани продукти. Тъй като регулаторните органи я класифицират като агент против слепване, „общопризнат за безопасен“, производителите я посочват просто като „целулоза“ на етикета, без да разкриват нейния промишлен произход. Макар че целулозата от дървесина преминава през стомаха ви несмляна, този фин бял прах драстично променя начина, по който храната се готви. Той възпрепятства топлообмена, пречи на сиренето да се разтапя гладко и създава зърнеста, гумена текстура в сосове и запеканки. На практика плащате цената на сиренето (на база тегло) за пълнител, предназначен да удължи срока на годност, а не да подобри вкуса. Затова проверявайте списъка със съставките на пакетираното сирене за „целулоза“, „целулоза на прах“ или „картофено нишесте“. Ако искате гладко разтапяне без отделяне на мазнина и чист вкус, купувайте сирене на цяло парче (вакуумирано) и го настъргвайте сами с ренде или кухненски робот, тъй като прясно настърганото сирене се разтапя мигновено, без да оставя прахообразни остатъци или нишестен слой в ястието. Тъй като производителите могат да искат високи цени за дървесни влакна и ще продължат да ги влагат в пакетите, възниква въпросът дали все още купувате предварително настъргано сирене заради удобството, или отсега нататък ще си го настъргвате сами, като можете да споделите мнението си по-долу. Бележка относно достоверността на източниците показва, че всички данни, правила и срокове в този доклад са взети директно от официални правителствени документи и рецензирани научни изследвания, включително 21 CFR § 133.146 (Стандарт за идентичност на настъргани сирена) и 21 CFR § 182.1217 (Статус на целулозата) на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA) от 2024 г., рецензираното научно изследване в Journal of Food Science относно физичните и химични ефекти на агентите против слепване върху настъргани млечни продукти от 2021 г., както и описанието на търговски продукт за сирене – настъргано и смеси на Службата за земеделски маркетинг към USDA от 2022 година.