Скритата добавка в крема сиренето: Защо кутийките съдържат антимикробни агенти срещу плесен и какви са разликите с класическото блокче във фолио

Когато редовно купувате любимото си крема сирене в удобна пластмасова кутийка вместо традиционното такова, внимателно опаковано в защитно фолио под формата на плътно блокче, вие напълно незабележимо консумирате мощна индустриална добавка срещу плесен, която по правило напълно отсъства в класическия вариант на блокчето. Причината за това технологично решение се крие в специфичната физическа структура на продукта, тъй като крема сиренето в пластмасови кутийки съдържа значително по-високо количество влага и освен това опаковката се отваря и затваря многократно при ежедневна употреба в домакинството, като при всяко следващо загребване с нож в нея неизбежно попадат микроскопични спори на плесени от заобикалящия ни въздух. За да предотврати бързата поява на нежелана плесен по нежната повърхност на продукта и да удължи изкуствено срока му на годност в хладилника след първоначалното отваряне, производител като компанията Kraft Heinz добавя специално противогъбично вещество, известно като натамицин, към меките сирена в кутийки и към разнообразните овкусени продукти за мазане. Индустриалната реалност показва, че натамицинът всъщност представлява естествено срещащо се антимикробно и противогъбично вещество, което се произвежда по биологичен път от почвената бактерия Streptomyces natalensis, но извън пределите на хранителната индустрия същото това химическо съединение се използва като мощно медицинско средство под формата на пет процентна офталмологична суспензия под търговското наименование Natacyn, представляваща лекарство с рецепта за лечение на тежък гъбичен кератит и други упорити очни инфекции. Световните регулаторни разлики в третирането на тази добавка са поразителни, като например съгласно американския регламент 21 CFR 172.155 Агенцията за контрол на храните и лекарствата в САЩ официално разрешава влагата и натамицина в сирена в концентрация до 20 части на милион или 20 милиграма на килограм продукт. За разлика от тях, европейските регулаторни органи от ЕФСА класифицират веществото като хранителна добавка E235, но стриктно ограничават неговата употреба почти изключително до външна повърхностна обработка на кората на определени твърди и полутвърди сирена, което означава, че то не е автоматично разрешено за масова употреба в меки крема сирена на европейския пазар. Научните данни от Съвместния експертен комитет на ФАО и СЗО по хранителните добавки определят допустим дневен прием в диапазона от 0 до 0.3 милиграма на килограм телесно тегло, но европейските органи посочват, че наличните дългосрочни токсикологични данни все още не са достатъчно надеждни, за да се установи официален и безупречен допустим дневен прием за всички потребители, поради което употребата остава строго ограничена. За да се предпазите от тези добавки и да поддържате максимално изчистено меню, ако искате крема сиренето ви да бъде без излишни консерванти, просто избирайте традиционните блокчета, опаковани във фолио, вместо продуктите в пластмасови кутийки, и винаги внимателно проверявайте списъка със съставките на етикета, тъй като съставът драстично се различава между разбитите крема сирена и класическите млечни продукти.