МОЖЕ БИ СИ СТРУВА ДА РАЗГЛЕДАТЕ ПО-ВНИМАТЕЛНО ЩАНДА ЗА ПРЕСНИ МОРСКИ ДАРОВЕ ТАЗИ СЕДМИЦА

Повечето хора смятат, че всяко филе от сьомга на рафта в магазина идва директно от водата, независимо дали е от аквакултура или е уловено в дивата природа, защото това е образът, който сме наследили от десетилетия: рибарски лодки, океански вълни, студени реки, мрежи, рибари, традиционни методи, които свързваме с морските дарове. Но през последните няколко години хранителните технологии тихо преминаха важен етап и сега сьомга без риба, създадена изцяло чрез триизмерно принтиране, вече се появява във витрините на обикновените супермаркети, като променя фундаментално представата за това какво означава „морски продукт“. Компании като австрийската Revo Foods ускориха значително този процес, като откриха мащабни бази за принтиране, способни да произвеждат до шестдесет тона принтирани морски продукти месечно. Те снабдяват над хиляда и двеста европейски супермаркета, използвайки непрекъснат процес на екструзия с множество дюзи, който наслоява растителни протеини и мазнини, за да възпроизведе характерната текстура на пластове и белите ивици мазнина, типични за истинската риба. Вместо океанска вода и рибарски лодки, основните суровини са грахов протеин, растителни масла и екстракти от водорасли, които имитират профила на омега три мастните киселини. Това означава, че продуктът изглежда като сьомга, има текстура като сьомга, реже се като сьомга, но не е риба, а високотехнологична растителна конструкция, създадена чрез принтиране. Тук, в САЩ, компанията Steakholder Foods наскоро пусна на пазара триизмерно принтирани кюфтета от сьомга. Тези продукти съчетават соев протеинов изолат, оризово брашно и картофено нишесте, обработени чрез високопрецизни печатащи глави, които оформят и придават текстура на сместа, преди тя да бъде опакована в пластмасови тарелки. Продуктът е предназначен да се предлага редом до традиционните рибни филета в хладилните витрини, като осигурява алтернатива без кости, без мирис на риба и с дълъг срок на годност, създадена изцяло от индустриално нишесте и растителни екстракти. Това е част от по-широката тенденция в хранителната индустрия да се създават продукти, които имитират животински храни, но са произведени чрез екструзия, ферментация или принтиране. Много хора никога не са се замисляли, че морските дарове могат да бъдат произведени без риба, защото визуалният дизайн на опаковката, формата на продукта и мястото му във витрината създават впечатление за традиционен морски продукт. Но новите технологии позволяват създаването на текстури, които преди бяха възможни само в природата. Принтираната сьомга има слоеве, които наподобяват мускулните влакна на рибата, а растителните масла и водораслите създават вкус, който имитира омега три профила. Това поставя въпроса за прозрачността, защото потребителите трябва да знаят дали купуват истинска риба или растителна конструкция. Следващия път, когато пазарувате морски дарове, разгледайте внимателно етикета и списъка със съставките. При истинската дива или отглеждана във ферма сьомга е посочена само една съставка – сьомга, заедно с името на вида, например атлантическа или сокай, докато принтираните или екструдирани алтернативи задължително трябва изрично да посочват растителния си произход, както и съставки като соев протеинов изолат или картофено нишесте. Ако предпочитате необработена дива риба, търсете сертификати като MSC или обозначения за улов от дивата природа, например от региони като Аляска. Много хора вече забелязват триизмерно принтирани растителни храни в местните магазини, но не осъзнават, че част от тях имитират морски продукти. Това е началото на нова ера, в която морските дарове могат да бъдат произведени без океан, без рибарски лодки, без рибни ферми, а чрез машини, които наслояват растителни протеини. Това е част от по-широката дискусия за бъдещето на храната, за прозрачността в производството и за правото на потребителите да знаят какво поставят на масата си. Това е трансформация, която вече се случва тихо, но която ще промени начина, по който възприемаме морските дарове през следващите години.