ПРАХ ОТ НАСЕКОМИ ВЪВ ВАШИТЕ БОГАТИ НА ПРОТЕИН ЗАКУСКИ 

Взимате от рафта в супермаркета богати на протеин тортила чипс или енергийно барче с растителни съставки, мислейки, че получавате стандартен суроватъчен, грахов или соев протеин. Като хвърляте поглед на предния етикет, виждате надпис „устойчив протеин“ и го слагате в количката си. Смятайки, че брашното от насекоми е просто тема за технологични конференции, макар че необходимата регулаторна документация е била тихомълком финализирана още преди години. На пръв поглед звучи невероятно, но логиката на веригата за доставки е проста. Биомасата от насекоми осигурява до 65% суров протеин спрямо сухото тегло, като изисква само малка част от фуража и водата, нужни за традиционното животновъдство. Съгласно уведомленията на FDA за продукти, общопризнати като безопасни (GRAS), като например GRN 000912, смлените цели щурци (Acheta domesticus) са напълно разрешени за употреба в печива, миксове за закуски, протеинови барчета и паста. Индустриалните производители на храни смилат целите изсушени щурци на фин кафяв прах, който се смесва идеално със стандартните зърнени брашна, без да променя текстурата. Същинският проблем не е само в това какво ядете, а в ефекта върху имунната ви система, ако имате алергия към морски дарове. Външният скелет на щуреца съдържа високи нива на хитин и тропомиозин – същите структурни протеини, които се срещат в скаридите, раците и омарите. Ако имате алергия към ракообразни, консумацията на брашно от насекоми може да предизвика кръстосани алергични реакции – от копривна треска до анафилаксия. Въпреки това съставката често е скрита в етикетите под технически наименования като „прах от Acheta“ или „протеинов концентрат от щурци“. Затова е изключително важно да проверявате списъка със съставките на специализирани протеинови чипсове, занаятчийски видове паста и печива за термини като Acheta domesticus, „брашно от щурци“ или „протеин от насекоми“. Като същевременно оглеждате за изрични предупреждения за алергени от ракообразни в долната част на етикета с хранителна стойност, тъй като насоките на FDA изискват предупреждения за кръстосана реактивност при добавки от насекоми, богати на хитин. Ако търсите чист растителен или млечен протеин, придържайте се към продукти с един източник на протеин, като 100% суроватъчен изолат, концентрат от грахов протеин или органична соя. Хранителните компании започват да използват брашно от щурци, тъй като това намалява разходите за суровини, като същевременно им позволява да изписват върху опаковката, че продуктът е с високо съдържание на протеини. Докато повечето хора дори не подозират, че плащат по-висока цена за смлени насекоми, защото никога не обръщат опаковката, за да прочетат дребния шрифт. И споделят тази информация с близките си, които купуват протеинови снаксове или храни за фитнес. Пораждайки логичния въпрос дали бихте яли съзнателно храна, съдържаща брашно от щурци, ако цената ѝ е наполовина по-ниска, или категорично отказвате да консумирате протеин от насекоми, независимо от цената. Като всички показатели, правила и срокове в този доклад са извлечени директно от официални правителствени документи и рецензирани научни изследвания. Включително Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA) – Уведомление GRAS № GRN 000912: Прах от цели щурци Acheta domesticus (2020 г.), списание Journal of Agricultural and Food Chemistry – „Кръстосана реактивност между алергени от морски дарове и насекоми: Рискове, свързани с хитина и тропомиозина“ (2021 г.) и Организацията по прехрана и земеделие (FAO) – „Ядливи насекоми: Бъдещи перспективи за продоволствената сигурност и сигурността на фуражите“, Доклад на FAO по въпросите на горското стопанство № 171 (2013 г.).