Кафявият ориз и скритата заплаха от арсен: Защо здравословният избор може да ви вреди

Навикът ви да консумирате здравословен кафяв ориз може да ви вреди, като повечето хора, които се грижат за здравето си, заменят белия ориз с кафяв, вярвайки, че правят най-добрия избор за диетата си, което е логично предположение, защото обвивката или триците остава непокътната, запазвайки фибрите и зародиша там, където им е мястото, но точно тази обвивка действа като гъба, абсорбирайки промишлени замърсители от почвата, нещо, което повечето хора напълно пренебрегват, докато пазаруват. Скорошно изследване на организацията Consumer Reports анализира петдесет и два продукта от ориз, предлагани в американските магазини, включително бял, кафяв, басмати, жасмин и сортове за суши, като всеки един от тестваните продукти съдържаше откриваеми нива на неорганичен арсен, основната токсична форма на този елемент. Още по-тревожно е, че четиридесет и два процента от тези продукти съдържаха средни нива на неорганичен арсен, достатъчно високи, за да може консумацията само на една порция дневно в дългосрочен план значително да повиши риска от рак на кожата, рак на пикочния мехур и диабет тип 2. Тъй като оризът се отглежда в наводнени полета или оризища, кореновата му система абсорбира водоразтворими тежки метали много по-бързо, отколкото култури като пшеницата или царевицата, а понеже арсенът се натрупва във външната обвивка на зърното, кафявият ориз съдържаше средно около сто и тринадесет части на милиард неорганичен арсен, в сравнение със седемдесет и два части на милиард при полирания бял ориз. Не е нужно да изхвърляте всяко зърно от килера си, но начинът, по който го приготвяте, е от решаващо значение, тъй като варенето на ориза в голямо количество вода, подобно на начина, по който се готви паста, и последващото му отцеждане премахват до петдесет и осем процента от съдържанието на неорганичен арсен само за броени минути. За какво да следите в магазина, ако оризът присъства ежедневно на трапезата ви, като започнете да редувате различните видове зърнени култури, вместо да разчитате единствено на стандартния дългозърнест кафяв ориз, защото включването на алтернативи като киноа, спелта, сорго или елда намалява излагането ви на тежки метали до нива, близки до нулата. Когато все пак купувате ориз, имайте предвид, че сортовете басмати от Индия или Пакистан и оризът за суши от Съединените щати обикновено показват по-ниски нива на натрупване на тежки метали в сравнение с дългозърнестите сортове от южните щати на Америка, а хранителната индустрия няма да поставя предупреждения за наличие на тежки метали върху опаковките със зърнени култури, които изглеждат безобидни, затова промяната на начина на варене е най-бързото решение, което зависи изцяло от вас, преди да се запитате дали ще започнете да отцеждате ориза, както правите с пастата, или ще преминете към консумация на киноа, имайки предвид, че всички показатели, норми и времеви рамки в този доклад са извлечени директно от официални правителствени документи и рецензирани научни изследвания, посочени в докладите на отдел Безопасност на храните към Consumer Reports от две хиляди и шеста година, Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ от две хиляди двадесета и две хиляди двадесет и четвърта година, както и Journal of Agricultural and Food Chemistry от две хиляди двадесет и трета година.