FDA ВСЕ ОЩЕ ПОЗВОЛЯВА ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ПРАХ ОТ НАСЕКОМИ ПОД ЛАТИНСКИ НАИМЕНОВАНИЯ 

В американската хранителна индустрия съществува един парадокс, който остава почти невидим за обикновения потребител, но е напълно ясен за всеки технолог, регулаторен експерт или човек, който внимателно чете списъците със съставки: прахът от насекоми – включително брашно от щурци и брашно от жълт брашнен червей – е законно разрешен, може да присъства в протеинови барчета, паста, печива и закуски, и не изисква никакво визуално обозначаване върху лицевата страна на опаковката. Единственото задължение на производителите е да изписват латинското наименование на съответния вид в списъка със съставките на гърба, в дребен шрифт, където то се слива с десетки други технологични добавки, стабилизатори, подсладители и протеинови изолати. Според разпоредбите на FDA, описани в 21 CFR § 101.4, съставките трябва да бъдат обозначени с „обичайното им наименование“, което в случая на насекомите означава научното латинско име. Така брашното от щурци се изписва като Acheta domesticus, а брашното от жълт брашнен червей – като Tenebrio molitor. За човек, който не е биолог, тези термини звучат като безобидни научни обозначения, които не подсказват нищо за произхода на съставката. Това позволява на производителите да включват насекоми в продукти, предназначени за масовия пазар, без да предизвикват визуален шок или отблъскване у потребителите. Технологичната причина за използването на брашно от насекоми е ясна: то е стабилно, богато на протеин, лесно за смесване с други съставки и има неутрален вкус, който не променя профила на крайния продукт. В протеиновите барчета например брашното от щурци се използва за да повиши съдържанието на протеин, без да добавя допълнителна захар, мазнини или синтетични изолати. В пастата то подобрява текстурата и хранителната стойност, а в печивата може да замести част от пшеничното брашно. Но зад тази технологична логика стои един сериозен регулаторен и здравен въпрос: рискът от кръстосана алергия. През 2021 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува доклад, който потвърждава, че протеините от насекоми могат да предизвикат тежки алергични реакции при хора с алергия към ракообразни или акари. Причината е наличието на протеина тропомиозин – същият протеин, който се среща в скариди, раци и други членестоноги. За хората с подобни алергии консумацията на продукти, съдържащи Acheta domesticus или Tenebrio molitor, може да бъде опасна. Именно затова Европейският съюз актуализира Регламент (ЕС) 2023/5, въвеждайки задължително ясно етикетиране относно риска от кръстосана алергия за всички продукти, съдържащи тези видове брашно. В Съединените щати обаче подобно изискване не съществува. FDA третира брашното от насекоми като всяка друга земеделска суровина, стига да бъде обозначено с латинското си име в списъка със съставките. Няма задължителни предупреждения, няма икони, няма визуални обозначения на лицевата страна на опаковката. Това означава, че единственият начин потребителят да разбере дали продуктът съдържа насекоми е да прочете списъка със съставките, изписан с дребен шрифт. За хората с алергии това е сериозен проблем, защото много от тях не разпознават латинските наименования и не знаят, че те обозначават насекоми. Освен умишленото влагане на брашно от насекоми, съществува и друг аспект: допустимите нива на естествени примеси. Според разпоредбата на FDA (Title 21, част 110.110), определени количества фрагменти от насекоми са допустими в храните, преди да се предприемат регулаторни мерки. Например пшеничното брашно може да съдържа средно до 75 фрагмента от насекоми на 50 грама, без това да се счита за нарушение. Това означава, че дори продукти, които не съдържат умишлено добавено брашно от насекоми, могат да съдържат естествени примеси, които са невидими за потребителя. В международен контекст разликата е значителна. Европейският съюз изисква ясно обозначаване на риска от кръстосана алергия, а някои държави въвеждат допълнителни предупреждения. В САЩ обаче стандартите за опаковане третират насекомите като всяка друга съставка, което означава, че потребителят трябва да бъде изключително внимателен, ако има алергии към ракообразни или акари. Това поставя въпроса дали FDA трябва да актуализира стандартите си, за да синхронизира етикетирането с международните практики. За хората, които следят здравето си, най‑важното е да проверяват списъка със съставките на любимите си високопротеинови закуски. Ако видите Acheta domesticus или Tenebrio molitor, продуктът съдържа брашно от насекоми. Ако страдате от алергии към ракообразни, трябва да бъдете особено внимателни.