МНОГО ХОРА ТЪРСЯТ ДУМИ КАТО „БРАШНО ОТ ЩУРЦИ“, БЕЗ ДА ОСЪЗНАВАТ, ЧЕ ТЕ СТОЯТ ТОЧНО ПРЕД ОЧИТЕ ИМ

 Може би търсите с поглед съставки като брашно от щурци, без да осъзнавате, че те са точно пред очите ви, защото ако очаквате да видите ясни наименования като прах от щурци или брашно от брашнени червеи върху опаковката на хранителния продукт, може изобщо да не ги забележите. Според федералните правила за етикетиране производителите имат право да посочват тези съставки единствено чрез официалните им латински наименования за съответния биологичен вид. Това означава, че Acheta domesticus или Tenebrio molitor могат да фигурират в ситния шрифт на етикета на протеиново барче, чипс или тестено изделие, без думата насекомо да присъства никъде по опаковката. За обикновения купувач това изглежда като безобидни научни термини, но всъщност са директни обозначения за щурци и брашнени червеи. Самият процес на производство е прост. Насекомите се отглеждат във ферми, изсушават се и се смилат на фин прах с високо съдържание на протеини, който лесно се смесва със стандартни зърнени брашна. От гледна точка на производството това е ефективен начин за обогатяване с протеини, който има минимален екологичен отпечатък, защото насекомите изискват малко вода, малко пространство и имат висока хранителна стойност. Но за обикновения потребител, който не носи със себе си речник по биология, докато пазарува, е необходимо опитно око, за да разпознае какво точно се съдържа в продукта. Ако имате алергия към ракообразни, този детайл е от още по‑голямо значение. Щурците и брашнените червеи са членестоноги, което означава, че техните протеини могат да предизвикат подобни реакции при хора, чувствителни към скариди или раци. Въпреки че предупрежденията за алергени обхващат основни храни като соя или пшеница, съставките от насекоми не са класифицирани като основни алергени. Затова латинските наименования на гърба на опаковката често са единственият сигнал, който ще получите. Това създава ситуация, в която потребителят може да консумира продукт с насекоми, без да го осъзнава, ако не разпознае научното име. Производителите не са длъжни да поставят предупреждение за насекоми, защото те не са част от списъка на основните алергени, определен от FDA. Това означава, че единствената защита на потребителя е внимателното четене на ситния шрифт. В много случаи тези съставки се използват в протеинови барчета, крекери, тестени изделия, закуски за спортисти и дори в някои видове паста. Причината е проста: насекомите са евтин, стабилен и богат на протеини източник, който може да подобри хранителния профил на продукта, без да променя значително вкуса. Но за хората, които не желаят да консумират насекоми или имат алергии, това е проблем. Проверявайте ситния шрифт следващия път, когато си купувате протеинова закуска, защото латинските наименования са единственият начин да разберете дали продуктът съдържа насекоми. Случвало ли ви се е да видите научно латинско наименование на етикет на хранителен продукт и да се запитате какво означава то и променя ли тази информация начина, по който гледате на модерните протеинови продукти. Всички данни, правила и срокове в този доклад са взети директно от официални правителствени документи и рецензирани научни изследвания, включително 21 CFR 101.4 на FDA относно обозначаването на съставките, ръководството на FDA за индустрията относно протеините от насекоми и изследването Cross‑reactivity between edible insects and crustaceans, публикувано в Journal of Allergy and Clinical Immunology през 2021 година.