ПРЕОБРАЗУВАНЕ НА ПШЕНИЦАТА: СУРОВАТА ИСТИНА ЗА КУЛТУРИТЕ С НИСКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ГЛУТЕН, СЪЗДАДЕНИ ЧРЕЗ CRISPR

Когато ни казват ежедневно, че преминаването към спазването на строг безглутенов режим изисква задължителната консумация на силно преработени хлябове, направени от нишесте от тапиока, изкуствена ксантанова гума и рафинирано оризово брашно, никой никога не споменава как точно се стигна до тази абсурдна ситуация, при която десетилетия наред индустриалната селекция в земеделието оптимизира пшеницата единствено за постигане на максимално високи добиви и чудовищна еластичност на глутена, за да могат фабричните машини да обработват тестото с главоломна скорост без никакво скъсване, докато днес съвременните биотехнологични лаборатории използват така наречените молекулярни ножици, за да поправят тихомълком тежките щети, нанесени от самата индустриална преработка на храни. Съвременната хлебна пшеница притежава изключително сложен хексаплоиден геном, съдържащ над 100 отделни копия на гени, кодиращи опасните алфа-глиадини, които се явяват основните протеинови фрагменти, отговорни за отключването на цьолиакия и тежки хронични възпаления на човешките черва, като чрез традиционната селекция тези имуногенни последователности просто не можеха да бъдат деактивирани, без това напълно да погуби цялото растение. Изследователи от водещи институции като Университета Вагенинген и испанския изследователски център IAS-CSIC използваха нашумялата технология CRISPR/Cas9 за многоцелево прецизно редактиране на гени, за да изключат едновременно между 35 и 85 специфични копия на гени за глиадин, намалявайки имунореактивността с до 85 процента, като същевременно уж запазват жизнеспособността на културата в лабораторни условия. Съгласно действащите разпоредби на USDA и тяхното скандално правило SECURE, тези генно редактирани култури, които технически не съдържат чужда ДНК от външни вредители по растенията, успешно избягват традиционните и бавни регулаторни забавяния, характерни за старите ГМО организми, което отваря широко пътя към тяхното мащабно търговско отглеждане без знанието на крайния потребител. За да се предпазите от тези лабораторни експерименти, докато новата пшеница преминава през комерсиални изпитания, е най-добре изцяло да избягвате преработените пакетирани безглутенови продукти, пълни с нишестета с висок гликемичен индекс, а ако страдате от чувствителност към глутен, да търсите традиционни древни сортове пшеница като еднозърнест лимец или двузърнест лимец, или пък автентичен занаятчийски хляб с естествен квас и продължителна ферментация, при която полезните лактобацили частично разграждат глиадиновите протеини в рамките на 24 до 48 часа. Този изключителен факт, че се налага да пренаписваме изцяло ДНК структурата на едно растение чрез генно редактиране, само за да може човешкият храносмилателен тракт да понася днешния индустриален хляб, не е никаква технологична победа за човечеството, а неоспоримо доказателство, че дълбоката индустриална преработка на храни е тласнала естественото селско стопанство към пълна пропаст, която заплашва нашето биологично бъдеще.