ВАШИЯТ ПРОТЕИНОВ БАР МОЖЕ ДА СЪДЪРЖА СМЕЛЕНИ НАСЕКОМИ

Когато в бързината по време на пазаруване вземете привлекателно високопротеиново барче, нисковъглехидратна закуска или специална занаятчийска паста от рафта в магазина, Вие най-вероятно напълно наивно и безгрижно предполагате, че вътре се съдържат единствено познатите и традиционни млечни суроватъчни изолати, грахов, оризов или соев протеин. Ако не отделите време да прочетете изключително внимателно дребния шрифт в списъка със съставките на гърба на опаковката, Вие всъщност може да консумирате цели, изсушени и промишлено смлени домашни щурци, без изобщо да го осъзнавате или да подозирате за това. Специално отглежданите в промишлени ферми щурци се подлагат на интензивна термична обработка, пълно дехидратиране и последващо стриване до фин хомогенен прах, който съдържа приблизително 60% пълноценен протеин спрямо общото си тегло. Производителите безпроблемно смесват това брашно от цели насекоми в крекери, диетични печива, протеинови хлебчета и спортни барчета, за да повишат изкуствено и евтино цифрите на протеиновото съдържание върху етикета, избягвайки с това традиционното животновъдство. Индустриалната реалност зад този процес обаче е повече от смущаваща и неестествена, тъй като преработката на прах от насекоми използва много повече производствени машини, индустриални сушилни и оборудване за смилане, идентични с тези в екарисажите и фабриките за преработка на селскостопански фуражи за животни, отколкото с традиционните мелници за пшеница и брашно. Това на практика означава, че Вие консумирате абсолютно целия преработен организъм – твърдия хитинов екзоскелет, пълния храносмилателен тракт заедно с неговото съдържание и всички вътрешни органи, смлени наведнъж в една непрекъсната производствена партида. Ще откриете тези скрити съставки все по-често по специализираните щандове за здравословни храни, в био магазините, при занаятчийските марки тестени изделия и в нишовите фитнес закуски, където това брашно от насекоми се вкарва масово, за да се рекламира агресивно на пазара под прикритието на така наречените „устойчиви и екологични протеини на бъдещето“. От научна и биологична гледна точка щурците са членестоноги, което ги прави преки и близки биологични роднини на скаридите, раците и омарите. Редица независими рецензирани изследвания на алергени категорично потвърждават, че специфичните мускулни протеини като тропомиозин, намиращи се в тялото на щурците, причиняват директна и остра алергична кръстосана реактивност при хора, които имат изразена чувствителност или алергии към черупкови мекотели, ракообразни или дори към акарите в домашния прах. Докато Европейският съюз все пак създаде специфични регулации и разрешения за „нови храни“ (Novel Food) за целите и обезмаслени насекоми на прах с изрични изисквания за деклариране, Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) регулира праха от щурци съгласно най-стандартните общи разпоредби за безопасност на храните. Докато производителите ги обработват при базови санитарни условия и декларират съставката в списъка на опаковката, не съществува никакъв задължителен специален предупредителен етикет на федерално ниво, който да информира за опасната кръстосана реактивност с миди и скариди. За да предпазите себе си и семейството си, винаги проверявайте изключително внимателно етикетите със съдържанието на специализирани високопротеинови продукти за наименования като „Прах от щурци“, „Брашно от щурци“, „Протеин от инсекти“ или за официалното им латинско научно наименование Acheta domesticus. При известна алергия към морски дарове и ракообразни третирайте съставките, получени от насекоми, със същото високо ниво на внимание, с което бихте третирали скаридите или раците. Бихте ли яли съзнателно специална паста или протеинови барчета, приготвени със смлени щурци, или се придържате стриктно и непреклонно единствено към традиционните чисти източници на протеин? Всички технически показатели, регулаторни правила, биологични данни и времеви рамки са извлечени директно от официални документи и проучвания, включително регламентите на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA) относно съставките в храните и тяхното етикетиране, официалното научно становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) относно безопасността на продукти от цели домашни щурци (Acheta domesticus) като нова храна (2021 г.) и специализираното медицинско проучване в списание Journal of Allergy and Clinical Immunology за кръстосаната реактивност между тропомиозина в ракообразните и протеините в насекомите (2018 г.).