СПИСЪКЪТ СЪС СЪСТАВКИ, КОЙТО НЕ Е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО ДА ПРИСЪСТВА ВЪРХУ БУТИЛКАТА ВИ С ВИНО

Наливате си чаша вино след дълга седмица, очаквайки единствено ферментирало грозде и естествени дрожди, но това, което никъде не е посочено на етикета, е мащабната индустриална обработка, необходима за бутилирането на милиони литри вино, без то да се развали по рафтовете. Производителите на масово вино често използват диметил дикарбонат (DMDC) – продаван под търговското наименование „Velcorin“ – за студена стерилизация на виното непосредствено преди бутилиране, като според федералното законодателство в течността могат да бъдат добавени до 200 части на милион (ppm) от това вещество, за да унищожат при контакт дивите дрожди и бактериите, причиняващи разваляне (като Brettanomyces). Извън производството на напитки, DMDC е изключително агресивен химичен агент, който се втвърдява при температура 17°C (63°F) и работата с него изисква специализирани дозиращи машини от неръждаема стомана, оборудвани със строги системи за безопасност при работа с опасни химикали. Когато разглеждате бутилки с масово вино, няма да откриете никакво споменаване за това вещество, тъй като DMDC бързо хидролизира при контакт с вода – разпадайки се напълно на въглероден диоксид и следи от метанол в рамките на два до четири часа – и Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA) го класифицира като „помощно средство при преработката“ (processing aid) съгласно разпоредбата 21 CFR 101.100, което представлява вратичка в закона, означаваща, че нито TTB (Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн), нито FDA изискват това да бъде обявено на етикета. Въпреки че регулаторните органи смятат тези остатъчни нива на метанол за безопасни за консумация, потребителите остават в пълно неведение относно истинския състав на напитката си, а ако добавим към това синтетичния оцветител „Mega Purple“, дъбовите прахове за изкуствен аромат и още до 70 различни, но законно разрешени добавки, вашата „натурална“ чаша вино започва да прилича повече на прецизно композирана лабораторна смес. Докато американските разпоредби (съгласно 27 CFR 24.246) позволяват използването на DMDC като „невидимо“ помощно средство без задължение за уведомяване на потребителя, международните стандарти за биологично производство – включително сертификатът „USDA Organic“ и биодинамичното винопроизводство – строго забраняват употребата на синтетични стерилизиращи агенти като DMDC, за да се запази целостта на естествения процес на ферментация. Ако искате да избегнете скритите помощни средства при преработката, търсете бутилки, които са изрично сертифицирани като „USDA Organic“ (биологични) или „биодинамични“ (със сертификат „Demeter“), или се насочете към производители на „натурални вина“, които открито заявяват, че прилагат практики с минимална намеса, посочват, че виното е нефилтрирано, и декларират, че не са добавяни никакви стерилизиращи агенти. Коя бутилка стои в момента на вашата етажерка за вино и смятате ли, че на етикетите трябва да бъдат изброени абсолютно всички химикали и добавки, използвани при производството? Всички показатели, правила и времеви рамки са извлечени директно от официални документи и проучвания, включително Американската агенция за контрол на храните и лекарствата (FDA — 21 CFR § 172.133), Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB — 27 CFR § 24.246) и Департамента по лозарство и енология към Калифорнийския университет в Дейвис (UC Davis).