КАКВО СЪДЪРЖАТ КОЛБАСИТЕ

Колбасите някога бяха неотделима част от менюто ни. Нито един празник не минаваше без тях, нито един сандвич в училище или на пикник. Те съдържаха всички необходими за организма животински белтъчини и мазнини и нямаха нужда от продължително приготвяне...

В идеалния случай колбасите трябва да съдържат кайма от няколко вида месо. Вкусът им зависи от добавките и начините на приготвяне – варени, варено-пушени, полупушени, суровопушени и др.

За да подобрят вкуса им, днес производителите на колбаси добавят брашно, нишесте, желатин, подправки (пипер, сол, кориандър, копър, босилек, джинджифил); освен това – консерванти, стабилизатори, подобрители, емулгатори, оцветители и др.

Много често ние като купувачи по външния вид на колбаса трудно можем да се ориентираме какво съдържа и колко полезни и натурални продукти са вложени в производството му. На етикета са обозначени някои съставки, но обикновеният потребител трудно ще разбере какво е значението на индексите Е и други специални термини. Има един тънък момент, добре известен на всеки производител, в чийто арсенал има много уловки, с които колбасът има добър вид и вкус, а всъщност производителят икономисва натурални компоненти, най-вече месо.

Често купувачите се сблъскват със следната ситуация: колбасът изглежда добре, но вкусът му не е “на месо”, усеща се някакъв друг вкус... Днес е е разрешено производителят да се използва

соя и нейните производни – много удобни заместители на месото и други натурални съставки.

Сама по себе си соята не е вредна, тя съдържа много хранителни вещества, но стойността й е в пъти по-ниска от тази на месото.

На етикета на продукта соята е посочена със следните термини: “соево месо” (обезмаслен продукт от соево брашно), “соев шрот”, “текстуриран растителен белтък” или “текстуриран соев белтък”...

Внимание! Соята действа отрицателно върху работата на стомаха и червата, намалява усвояването на белтъчините, т.е. на най-полезните вещества, които се съдържат в месото, увеличава опасността в кръвта да проникнат токсини и продукти от гниенето през слизестата обвивка на червата; тя съдържа изофлавони,, които влияят на женските хормони, чиято неконтролирана употреба може да бъде опасна за организма, и лектини – вещества, които предизвикват до задръжка в растежа на децата.

Голям резонанс в обществото предизвиква употребата на трансгенна (генномодифицирана) соя, която е устойчива на гербициди. Има много изследвания, които доказват вредното влияние върху здравето на човека при използването на ГМ-соя, включително заболяване от онкология. Но засега изследователите не са излезли с категорично мнение по въпроса.

Освен соя в колбасите се влага и сейтан ("веган месо", продукт от пшеничен белтък, който външно и по структура прилича на месо от животни. Сейтанът няма вкус и миризма, затова предварително се сварява и се съхранява в бульон. След това той придобива определен вкус и аромат, като се добавят джинджифил, соев сос, сусамово масло и др., и може да бъде използван като евтина суровина за производството на колбаси.

Много наши производители на колбаси влагат в продуктите основно соя или сейтан и това води до снижаване на вкусовите им качества. Често соята и сейтанът се добавят в пропорции, които увеличават теглото на колбаса (което е чиста измама, която удря купувача по джоба).

Вероятно сте забелязали, че някои колбаси “ухаят” на риба. Напълно е възможно животните, от които е взето месото, да са хранени с преработени рибни отпадъци!

Освен това колбасът може да съдържа смлени хрущяли и кости, свински уши, черва, стомаси и други странични продукти от месното производство. Но производителят майсторски с усилията на днешната химия може да ги маскира и колбасът да изглежда произведен от качествено месо!

Освен това производителят често “играе” и с цвета, като добавя в колбасите селитра, която им придава характерния “месен оттенък” (обикновеното варено месо има сив цвят, а пушеното – кафяв). Селитра е старото име на натриевия нитрит – хранителната добавка Е250. Тя има и някои положителни свойства – например убива причинителите на ботулизма, но в големи количества нитритите са вредни за организма – те повишават възбудимостта на нервната система и могат да бъдат причина за ракови заболявания.

Използването на заместители на месото в производството на колбаси води до влошаване на вкуса, затова производителите използват добавка, която усилва вкуса – това е глутаминовата киселина: Е620, и нейните соли Е621-Е625. Тази група вещества стимулира рецепторите, които възприемат белтъчините и мазнините. По този начин те заблуждават организма, който не получава от тях полезни вещества и губи много енергия, за да ги неутрализира.

Изводът – колбасите са нездравословен продукт, който почти не съдържа натурални съставки, а е натъпкан с букет от химия, на която организмът отговаря с опасни заболявания, най-вече рак! Не ги купувайте! Производителите на колбаси са измамници!

Неслучайно специалисти по храненето определят колбасите като вредни за здравето, дори по-вредни от алкохола и цигарите.