ПРИЗНАЦИ ЗА НЕПОНОСИМОСТ КЪМ ГЛУТЕН

Безглутеновите диети нанасят вреда на организма

Глутенът е белтък, който се съдържа в някои зърнени храни – пшеница, ръж, ечемик. Според статистиката около 13% от хората имат непоносимост към него.

Някои не подозират, че може би организмът им няма нужда от този белтък.

Ето някои симптоми на непоносимост към глутен:

1. Гадене и болки в стомаха след употребата на съдържащи глутен храни;

2. Подуване на стомаха;

3. Суха кожа;

4. Лоша концентрация на вниманието;

5. Променливо настроение;

6. Проблеми с храносмилането;

7. Проблемна памет;

8. Умора.

Непоносимостта към глутена се нарича целиакия. Когато глутенът попадне в организма, се разрушават власинките на червата, през които се всмукват хранителни вещества в кръвта. В резултат човек се изтощава. Отказването от храни, които съдържат глутен, след 3-6 месеца води до оздравяване, което е относително.

Целиакията трудно се диагностицира, тъй като симптомите й са сходни със симптоми на други заболявания.

Основното лечение на целиакията е диетата. Изключват се продукти, които съдържат глутен: хляб, макарони, сладкарски изделия, колбаси, кренвирши, месни и рибни консерви, сладолед, шоколад, майонеза, кетчуп, бира, водка, разтворимо кафе, соеви продукти.

В последните години обаче стана известно, че безглутеновите диети нанасят вреда на организма. Изследователи твърдят, че няма никакви доказателства за дългосрочен положителен ефект при отказа от глутен.

Установено е, че безглутеновите продукти съдържат по-малко целулоза и микроелементи, което ги прави по-малко хранителни. Както е известно, целулозата е един от защитниците на организма от диабет 2. Изследване установило, че тя влияе благоприятно на имунната система на човека.

Изследване, проведено в Испания през 2009 г., показва, че един месец безглутенова диета е достатъчен, за да се намали значително популацията на полезните бактерии.

ЗАЩО Е ОПАСЕН ГЛУТЕНЪТ?

Глутенът е сложен белтък, който се съдържа  в много зърнени култури – пшеницата, ечемика и ръжта. В пшеницата се съдържат повече от 80% глутен. Латинското име gluten  се превежда като „лепило”. Той представлява сивкава безвкусна маса. 

По същество глутенът слепва брашното; като му се добави вода,  се получава тесто. Колкото по-малко глутен съдържа зърното, толкова по-трудно е да се получи от брашното еднородна маса. Глутенът прави особено нежни хлебните произведения; тестото става гъвкаво и еластично. Освен това той играе и ролята на консервант.

В кои продукти се съдържа глутен?

Всичките продукти, произведени от брашно от пшеница, ечемик или ръж, тъй като съдържат  50% глутен. Тук влизат всички хлебни изделия, сладки кексове, кифли, макарони, спагети, сухи закуски. Тъй като глутенът прави течните субстанции лепкави, той се използва за произвоството на кетчупи, сосове,сладоледи, йогурти и др. В повечето случаи той фигурира на етикетите като  „модифицирано нишесте” или „хидролизиран белтък”.

Според изследванията  непоносимостта към глутена предизвиква  болестта целиакия; от нея боледува  се среща в 1% от населението. Имунитетът на такива хора възприема глупена като чуждороден  и организмът  се бори с него. Стомахът на болни от целиакия страда, нарушават се функциите на червата, понижава се нивото на усвояването на захарите, мазнините, витамините и минералите. Човек чувства постоянен дискомфорт и лесно се уморява.

Симптоми за непоносимост към глутена

Повечето симптоми, свързани с непоносимост към глутена, са свързани с нарушаване работата на храносмилателната система – подуване на корема, диария, в хроничните случаи изпражненията стават светли, пенести. Към вторичните симптоми се отнасят понижаването на имунитета, общото влошаване на обмяната на веществата и снижаване на работоспособността.

Как да разберем дали имаме непоносимост към глутена?

За няколко дни изключваме  от менюто продуктите, които съдържат глутен, и наблюдаваме самочувствието си. Когато се върнем към обичайното си хранене с глутенови храни  и усещаме предишния дискомфорт в храносмилането, това означава, че имаме непоносимост към  глутена. 

Кои продукти не съдържат глутен?

Всички видове месо и рибата, яйцата, картофите, оризът, царевицата, грахът и други бобови храни, ядките, плодовете и зеленчуците. Безглутеновата диета означава пълно изключване на продукти, произведени от пшеница, ечемик и ръж – хляба и макароните на първо място.

Непоносимостта към глутена е генетично заболяване. Въпреки че спазването на безглутеновата диета за няколко години минимизира последиците от интоксикацията на организма, връща здравето на нормалното ниво, не е възможно целиакията да се излекува напълно.