НИТРАТИТЕ, НИТРИТИТЕ И НИТРОЗАМИНИТЕ, КОИТО СЕ СЪДЪРЖАТ В КОЛБАСИТЕ, ПРЕДИЗВИКВАТ РАК

Потвърди го и Световната здравна организация

Нитратите, нитритите и нитрозамините са група канцерогенни съединения на азота. Към тях спада и селитрата, която се добавя в шунката, каймите, колбасите, кашкавала и други пушени продукти.

Пушенето на продуктите с нитрати (селитра) се използва вече около 1000 години, макар че в много страни това е забранено. Вместо селитра сега използват други вещества, включително и с аскорбинова киселина. Сами по себе си нитратите не са опасни, но когато месните продукти се обработват, те се превръщат в нитрити, а в отделни случаи – в нитрозамини, които са много опасни.

Какво представляват нитратите и нитритите?

Според химията тези два типа съединения се състоят от един атом азот и атоми кислород:

NO3 – нитрати, NO2 – нитрити.

Нитратите са относително инертни, докато не се превърнат в нитрити под действието на бактерии в устната кухина и ферментите в организма.

Нитритите са могат да се трансформират в азотен оксид или в нитрозамини.

Нитритите придават на обработеното месо привлекателен пресен вид. Това се случва, след като нитритите се превърнат в азотен оксид, който си взаимодейства с кислорода в белтъчините на месото и води до промяна в цвета му.

Без нитритите месото бързо ще придобие кафяв цвят.

Нитратите и нитритите се добавят в обработеното месо като бекон, шунка, кренвирши, наденици и др. Те действат като консерванти, като потискат вредните бактерии.

Тези вещества придават соления вкус и подобряват външния вид на месните продукти. Много специалисти смятат, че нитратите/нитритите причиняват онкологични заболявания.

Нашият организъм произвежда нитрати в големи количества, те се отделят със слюнката.

Нитратите и нитритите фактически циркулират от храносмилателната система в кръвта, след това – в слюнката, а след това – обратно в храносмилателната система. Те действат като противомикробни вещества, помагайки да бъдат унищожени болестотворните бактерии.

Нитратите могат да се трансформират в азотен оксид (NO).

Ако нитратът изгуби един атом кислород, се превръща в азотен оксид, който е нестабилен газ и изпълнява различни важни функции в организма - например придаване на сигнали. NO прониква през стените на артериите и изпраща сигнали в мускулните клетки на съдовете, като им съобщава, че е необходимо да се отпуснат. Когато клетките се отпуснат, кръвоносните съдове се разширяват и кръвното налягане пада.

Известният препарат нитроглицерин работи точно по този начин, той е източник на нитрати, които се превръщат в азотен оксид и разширяват кръвоносните съдове в сърцето, а това облекчава достъпа на кръв и кислород и помага при стенокардия.

Когато нитритите се подложат на висока температура в присъствието на аминокиселини, те могат да се трансформират в съединения, наречени нитрозамини; те са много и повечето са канцерогенни. Нитрозамините са един от основните канцерогени в тютюневия дим.

Повечето салами, по принцип и обработеното месо, съдържат високи нива натриев нитрит и белтъчини; високата температура създава идеални условия за образуването на нитрозамини, това се отнася основно до месните продукти, тъй като зеленчуците рядко се подлагат на висока температура и не съдържат толкова белтъчини. Нитрозамините се образуват в стомаха в кисела среда.

Голямото разпространение на рак на стомаха при японците някои учени обясняват с това, че в храната им попадат остатъци от влакна от азбест, който се употребява при очистването на ориза, но най-вече от употребата на пушена риба, обработена с нитрозамини.

Нитрозамините стават изключително опасни при наличието афлатоксини и други микотоксини (микотоксините са отровни продукти от обмяната на веществата на някои гъбички, особено ако в организма на човека не достигат витамин Е и С, които блокират и дори потискат образуването на тези съединения – поради което са наречени антиоксиданти).

Ако не можете да се откажете о т пушени храни, употребявайте едновременно с тях повече зеленчуци, богати на витамин С и Е – салати от зеле, зелен лук, домати, сладък зелен и червен пипер, хрян; в менюто си включете лимони, портокали и други цитрусови плодове, черна боровинка и др. Допълвайте менюто си с витамин А и витамин Е. Ако в организма не достига солна киселина, бактериалната флора в червата сама изработва афлатоксини!

Нитратите не са опасни, те са нискотоксични и лесно излизат от организма с урината, ако човек пие достатъчно вода, но стават отровни когато се преобразуват в нитрити. Това се случва,когато човек страда от понижена киселинност или гастрит на стомаха и червата.

При изследването на хранителни продукти нитрозамини били открити в пушените колбаси, шпековете и сланините, бекона, шунката, пушената риба, кашкавала, млякото, брашното, пшеницата, гъбите.

Най-много нитрозамини се съдържат в рибните продукти, месните изделия и бирата; на второ място са млечните продукти, напитки и сокове.

Напълно е възможно човек да се отрови под действието на нитрозамините, което е възможно при болести на стомашно-чревния тракт и дихателната система. Възможни са токсични ефекти от количеството нитрати и нитрити, нарушаване на функцията на ферментните системи и храносмилането, отрицателно влияние върху централната нервна система, обмяната на веществата, ендокринните жлези и сърдечно-съдовата система; те могат да предизвикат имунологични разстройства и др.

Под действието на чревната микрофлора нитратите се трансформират в организма в нитрити, които влияят пагубно върху хемоглобина на кръвта и водят до развитието на метхемоглобинемия; освен в пушените колбасарски изделия те се съдържат и в спанака. Нитрозамините поразяват черния дроб и водят до тумори.

Сега няма съмнение, че кренвиршите предизвикват рак.

Били изследвани 190 хиляди души и станало ясно, че който злоупотребявал с кренвирши рискът от рак на панкреаса нараствал с 67%. При хора, които употребяват свинско и червено говеждо месо, рискът от болестта се увеличава с 50%.

Ако обичате колбаси, ги употребявайте с хрян. Английски учени открили, че хрянът унищожава раковите клетки.