КОНСУМАЦИЯТА НА ЩУРЦИ В СЪВРЕМЕННИТЕ ПРОТЕИНОВИ БАРОВЕ КАТО НЕЗАБЕЛЕЖИМА ЧАСТ ОТ ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯ 

Възможно е да консумирате щурци в ежедневния си протеинов бар, без дори да подозирате, защото модерната хранителна индустрия вече интегрира брашно от насекоми в десетки категории продукти, без това да бъде очевидно за потребителя. Повечето хора смятат, че протеинът от насекоми е футуристичен научен експеримент, който още не е стигнал до рафтовете на магазините, но според настоящите федерални стандарти смляното брашно от насекоми е напълно одобрено и се използва масово в производството на храни. Европейските власти официално одобриха смлените домашни щурци, известни под латинското наименование Acheta domesticus, като нова хранителна съставка за печива, енергийни барчета и сухи тестени изделия още през две хиляди двадесет и трета година, докато Агенцията за контрол на храните и лекарствата в Съединените щати прие уведомления за статут общопризнати като безопасни за протеина от щурци на американския пазар. Това означава, че производителите могат да използват брашно от щурци в протеинови барове, крекери, нудли, закуски за спортисти и дори в някои видове хляб, без да е необходимо специално предупреждение, освен изписване на съставката в списъка. Компаниите замразяват, изсушават и смилат цели, отглеждани във ферми щурци, превръщайки ги в ситно брашно с неутрален вкус и кафеникав цвят, което съдържа приблизително шестдесет до седемдесет процента пълноценен протеин като тегловен дял. Това е изключително висока стойност, която позволява на производителите да повишат протеиновото съдържание на своите продукти, без да променят текстурата, без да добавят силни вкусове, без да използват скъпи животински протеини. Брашното от щурци се смесва идеално със зърнени съставки, което го прави предпочитан избор за хлебни изделия и снаксове. Когато се добави към тесто за протеинови барове, то увеличава плътността, подобрява структурата и позволява на продукта да остане стабилен при транспорт и съхранение. В крекери и нудли брашното от щурци подобрява хранителния профил, без да променя вкуса. Това е причината производителите да го използват масово, особено в продукти, които се рекламират като високопротеинови, функционални или подходящи за активен начин на живот. Данните от индустрията показват, че световният пазар на ядливи насекоми наскоро е надхвърлил един милиард долара, стимулиран от ниския разход на вода и високата ефективност на преобразуване на фуража в сравнение с традиционното животновъдство. Щурците изискват минимално пространство, минимално количество вода и имат изключително висок коефициент на преобразуване на фуража, което означава, че произвеждат повече протеин на единица ресурс в сравнение с пилета, говеда или свине. Това прави брашното от щурци икономически изгодно и екологично устойчиво, което е ключов фактор за неговото бързо навлизане в хранителната индустрия. Когато четете етикетите, търсете термини като cricket powder, cricket flour или официалното наименование на вида Acheta domesticus. Тези термини са единственият начин да разберете дали продуктът съдържа насекоми, защото производителите не са длъжни да поставят предупреждение за насекоми, освен ако продуктът не съдържа алергени, които попадат в задължителния списък. Тук се появява важен здравен аспект. Насекомите съдържат хитин – структурен полизахарид, който се среща в екзоскелета на ракообразните. Хора, които имат алергия към скариди, раци или други морски дарове, могат да проявят реакция към продукти, съдържащи брашно от щурци. Това е причината да проверявате списъка със съставките, ако предпочитате традиционни източници на протеин или имате алергия към морски дарове. Ако предпочитате растителни или млечни протеини без съдържание на насекоми, търсете продукти, съдържащи изолат от грахов протеин, концентрат от суроватъчен протеин или органично соево брашно. Тези съставки са традиционни, добре проучени и не съдържат хитин. Протеинът от щурци вече не е екзотична съставка. Той е част от модерната хранителна индустрия, част от глобалните тенденции за устойчиво производство на протеин, част от продуктите, които ежедневно попадат в нашите кухни. Много хора го консумират несъзнателно, защото не разпознават латинските наименования или не обръщат внимание на списъка със съставките.