ПРОТЕИНОВИТЕ БАРЧЕТА МОЖЕ ДА СЪДЪРЖАТ ЩУРЦИ

Може би си струва да разгледате по‑внимателно етикета на гърба на опаковката на протеиновото си барче, защото съвременната хранителна индустрия вече използва смлени щурци и жълти брашнени червеи като напълно одобрени съставки в САЩ и Европа, а тези съставки се влагат в десетки продукти, които изглеждат напълно обикновени на пръв поглед и които повечето хора купуват, без да подозират, че съдържат протеин от членестоноги. Производителите изсушават щурците и ларвите при контролирани температури, след което ги смилат на фино брашно, което има светлокафяв цвят, неутрален вкус и висока хранителна стойност. Това брашно се смесва лесно със стандартни зърнени брашна, не променя текстурата на крайния продукт и осигурява значително количество протеин, което го прави идеално за индустриални рецептури, насочени към спортни храни, протеинови барчета, паста с високо съдържание на протеин, чипсове, зърнени закуски и дори някои хлебни изделия. Обикновено тази информация не е скрита в дребния шрифт, но лесно може да бъде пропусната, защото е изписана с латински наименования като Acheta domesticus или Tenebrio molitor, които повечето хора не разпознават като щурци и брашнени червеи. На етикета тя може да бъде обозначена като брашно от щурци, обезмаслен прах от Acheta domesticus или протеин на прах от членестоноги. Тези наименования са напълно законни и са одобрени от регулаторните органи. В САЩ брашното от щурци е одобрено чрез уведомление за статут GRAS № GRN 000803, а в Европа обезмасленият прах от Acheta domesticus е одобрен чрез Регламент ЕС 2023/5. Това означава, че производителите могат да използват тези съставки свободно, стига да ги обозначат коректно върху етикета. Технологичният процес на производство е изключително ефективен. Щурците се отглеждат във ферми, където условията са строго контролирани, за да се осигури максимална чистота и безопасност. След това се изсушават при висока температура, за да се премахне влагата и да се стабилизира продуктът. Изсушените щурци се смилат на фин прах, който има висока биологична стойност и съдържа всички основни аминокиселини. Това го прави идеален за продукти, които трябва да бъдат богати на протеин, но да останат леки, стабилни и лесни за производство. Но има и друга страна на историята, която е от съществено значение за хората с алергии. Щурците и брашнените червеи съдържат протеини, сходни с тези в скаридите и раците. Това означава, че хора с алергия към ракообразни могат да проявят същите алергични реакции при консумация на продукти, съдържащи щурци. Това е описано подробно в докладите на Експертната група на EFSA по хранене, нови храни и хранителни алергени, включително в оценката за безопасност на изсушени ларви на жълт брашнен червей от 2021 г. Затова ако имате алергия към ракообразни, е изключително важно да проверявате етикетите на протеиновите закуски, пастата, чипса и зърнените смеси, които купувате. Щурците са членестоноги, точно както ракообразните, и протеините им могат да предизвикат кръстосана реактивност. Това означава, че дори малко количество брашно от щурци може да предизвика алергична реакция при чувствителни хора. Технологията за производство на брашно от щурци е част от по‑широката тенденция за устойчиви източници на протеин. Щурците изискват много по‑малко вода, пространство и храна в сравнение с традиционните животни. Те имат висока ефективност на преобразуване на храната и могат да бъдат отглеждани в големи количества при минимален екологичен отпечатък. Това ги прави привлекателни за производителите, които искат да създават продукти с високо съдържание на протеин, но с ниско въздействие върху околната среда. Но за потребителите това означава, че трябва да бъдат внимателни и информирани. Следващия път, когато сте в секцията за зърнени храни или паста, проверете списъка със съставките на любимите си протеинови закуски. Ако видите Acheta domesticus или обозначение за протеин от щурци, това означава, че продуктът съдържа брашно от щурци. Това не означава, че продуктът е опасен – тези съставки са одобрени от FDA и EFSA и се считат за безопасни. Но означава, че трябва да бъдете информирани, особено ако имате алергии или ако предпочитате да избягвате щурци в храната си. Всички данни, датите и регулаторните кодове в този доклад са извлечени единствено от официални правителствени документи и рецензирани материали, включително уведомление GRN 000803, Регламент ЕС 2023/5 и докладите на EFSA от 2021 г.