ДЪРВЕСНАТА ЦЕЛУЛОЗА ВРЪ ЩА ХРУПКАВОСТТА НА ЗАМРАЗЕНИТЕ ВИ ХАПКИ

Когато сложите пакет замразени пилешки хапки в количката си, вероятно очаквате да видите в състава пилешко месо, галета, брашно и подправки. въпреки това на етикета присъстват и целулоза или нейни продукти — съставки, които могат да се използват за подобряване на текстурата, задържане на влагата или предотвратяване на слепването. Самото им наличие не означава, че продуктът съдържа „дървесен отпадък“ или че месото е заменено с пълно. Целулозата е растително влакно, което се среща в едната стена на растенията. В хранителната промишленост се използват различни форми и производствени цели ​улозата, включително прахообразна целулоза, микрокристална целулоза и целулозна гума. Можете да изпълнявате технологични функции в хранилището — например да помагате за поддържане на консистенцията, да ограничавате слепването или да влияете върху структурата на продукта. Това не означава, че всяка целулоза в храната е предназначена да увеличи теглото за сметка на месото. За да разберете какво действително съдържа дадения продукт, целия списък със съставките и хранителната информация, вместо да правите изводи само по името на една съставка. Целулозата и нейните продукти могат да се използват като сгъстители, стабилизатори, носители или средства против слепване. При замразените хранителна структура може да се промени по време на съхранение и приготвяне, но не може да се заключи, че една добавка сама по себе си „връща хрупкавостта“ на всички замразени хапки. Резултатът зависи от цялата рецептура, начина на производство, опаковката, съхранението и инструкциите за приготвяне. Целулозата не е това като полистирол, от който се правят някои опаковъчни материали. Сравнението между хранителна целулоза и опаковъчен материал може да звучи тревожно, но не е коректен начин да се описва хранителна съставка. Обърнете опаковката и започнете списъка със съставките. В зависимост от пазара и езика на етикета може да се срещне наименование като „целулоза“, „микрокристална целулоза“, „целулозна гума“ или „карбоксиметилцелулоза“. Проверете също какъв процент от продукта е пилешко месо, ако тази информация е посочена, и сравнете хранителната стойност, размера на порцията и цената между последните марки. Ако предпочитате по-кратък списък със съставки, потърсете продуктите, чиито етикети ясно посочват основните съставки и вида на панировката. Изрази като „пълнозърнести галета“ или „панировка тип панко“ описват определен вид зърнена панировка, но сами по себе си не са доказани, че продуктът е по-качествен или че не съдържа други добавки. Органичният сертификат също има конкретни правила и обхват, затова проверявайте етикета и изискванията на съответния стандарт. В САЩ различни вещества, свързани с целулозата, са описани в отделни разпоредби на Кодекса на федералните разпоредби. Важно е да се цитира точно: 21 CFR 172.868 се отнася до етилцелулозата, а 21 CFR 182.1745 — до натриевата карбоксиметилцелулоза.Тези разпоредби не са общо разрешение за всякакъв вид целулоза във всяко количество и във всяка храна. Регулаторният статус зависи от конкретното вещество, предназначението му, условията на употреба и приложимите правила. Твърдението, че производителите използват „вратичка“, за да заменят истинското месо с несмилаем пълнеж, не може да се установи само от наличието на целулоза в списъка със съставките. За подобно обвинение са необходимите данни за конкретен продукт, неговата рецептура, етикетиране и съответствие с регулациите. По този начин не е правилно хранителната целулоза да се нарича „промишлен дървесен отпадък“ без доказателства за произхода и качеството на конкретната суровина. Най-разумният подход е да сравнявате продуктите по състав, количество месо, хранителна стойност, цена и лични предпочитания. Ако имате алергия, непоносимост или конкретни хранителни ограничения, внимателно проверете етикета и при нужда се свържете с медицински специалист. Проверете фризера си и започнете състава на любимите си хапки — не за да се плашите от непознато име, а за да знаете какво купувате.