Истината за замразеното месо, рибата и скритите процеси в хранителната индустрия

Замразеното месо е продукт, който изглежда стабилен, но истината е, че то е много по-сложно, отколкото изглежда, защото месото по природа е нетрайно, разваля се бързо, разлага се още по-бързо, а когато се транспортира на големи разстояния, когато стои в складове, когато чака обработка, когато преминава през логистични центрове, то неизбежно губи свежест, независимо дали е пилешко, свинско, телешко, филе, кайма или риба, защото времето работи срещу него, а замразяването е единственият начин да се спре процесът на разваляне, но не и да се върне свежестта, която вече е изгубена.

Много хора си мислят, че замразеното месо е безопасно завинаги, но това не е така, защото замразяването не е магия, а просто забавяне на процесите, които вече са започнали, и ако месото е започнало да се разваля преди да бъде замразено, ако е било заразено, ако е имало паразити, ако е било старо, ако е било неправилно съхранявано, замразяването не премахва тези проблеми, а само ги спира временно, като ги заключва в лед, но не ги унищожава напълно.

Особено при рибата това е още по-видимо, защото рибата е най-нетрайният животински продукт, разваля се за часове, а не за дни, и затова почти цялата риба, която стига до магазините, е била замразена поне веднъж, а много риби стоят месеци във фризери, преди да стигнат до витрината, и когато една риба стои дълго замразена, очите ѝ потъмняват, кожата губи блясък, месото става воднисто, структурата се разпада, а паразитите, които са естествена част от много морски видове, не изчезват напълно, защото замразяването ги приспива, но не ги унищожава на сто процента, и когато рибата се размрази, когато ледът се стопи, когато температурата се повиши, паразитите, които са били в латентно състояние, могат да станат отново активни, което е причината много хора да се оплакват от рибешки паразити, които се виждат след размразяване, защото те не са нови, а просто стават видими, когато месото омекне.

Много хора са намирали бели червейчета в риба, във филе, в пържоли, в кайма, в салами, защото паразитите са част от природата, а не от магазина, но когато продуктът е стар, когато е стоял дълго, когато е бил замразяван и размразяван, когато е бил обработван, когато е бил префасониран, когато е бил смесван с други партиди, тогава тези остатъци стават по-ясни, по-видими, по-отблъскващи, и хората започват да се съмняват в качеството, защото когато месото е старо, когато е било дълго във фризер, когато е било неправилно съхранявано, паразитите не изчезват, а просто остават в структурата.

Замразяването не е гаранция за чистота, защото ако месото е било заразено преди това, ако е имало паразити, ако е било неправилно обработено, замразяването само спира процеса, но не го поправя, и когато месото се размрази, когато се готви, когато се пържи, това не винаги гарантира, че всичко е унищожено, защото някои паразити са устойчиви, някои структури остават, някои остатъци се виждат, и затова хората понякога откриват бели нишки, червейчета, точки, които ги плашат, но те са там, защото продуктът е стар, а не защото магазинът ги е сложил.

В големите вериги месото преминава през дълъг път, защото то стои в складове, стои в логистични центрове, стои в хладилни камери, стои в транспорт, стои в фризери, стои във витрини, и когато клиентът го види, то може да е минало през дни или седмици съхранение, а думата прясно често означава просто незамразено в момента на продажба, а не току-що обработено, и затова много хора се заблуждават, защото витрината изглежда чиста, светла, подредена, но това не показва историята на продукта.

Рибата, която стои месеци замразена, губи качество, губи вкус, губи структура, а когато се размрази, паразитите стават по-видими, защото месото омеква, а остатъците изпъкват, и затова хората се оплакват, че рибата има червеи, но истината е, че те са били там още от морето, просто дългото съхранение ги прави по-ясни.

Същото важи и за месото — пилешко, свинско, телешко, филе, кайма — защото ако месото е старо, ако е било замразено дълго, ако е било размразявано, ако е било обработвано, ако е било префасонирано, ако е било смесвано, тогава качеството пада, а паразитните остатъци стават по-видими, и затова хората понякога откриват бели нишки в салами, в кайма, в колбаси, защото старото месо се разпада, а това, което е било вътре, излиза на повърхността.

Големите магазини работят с количества, а не с индивидуални продукти, и затова всичко трябва да се продаде, защото изхвърлянето е загуба, а загубата е нещо, което бизнесът избягва, и затова месото се обработва, подрязва, префасонира, поставя в нови опаковки, освежава, оцветява, стабилизира, за да изглежда по-добре, защото клиентът купува с очите си, а не с информацията за това колко време продуктът е стоял.

Готовите храни — супи, ястия, салати, кюфтета, сосове — често се правят от месо, което е близо до срока си, защото така продуктът не се изхвърля, а се превръща в нов продукт, който изглежда свеж, но е направен от суровина, която иначе би била отпадък, и това е част от бизнес модела, защото всичко трябва да се продаде.

Оцветителите, стабилизаторите, подобрителите са част от индустрията, защото правят продуктите по-атрактивни, по-дълготрайни, по-продаваеми, и без тях много меса биха изглеждали сиви, бледи, стари, а клиентът не би ги купил, и затова индустрията използва всичко, което може да направи продукта визуално по-добър.

И накрая истината е проста — замразеното месо, рибата, филетата, саламите, колбасите, всичко това е част от поток, който не спира, и този поток е изграден така, че продуктът да изглежда свеж, независимо от това колко време е стоял, защото бизнесът работи с количества, а количествата изискват стабилност, обработка, замразяване, размразяване, оцветяване, префасониране, и всичко това има една цел — всичко да бъде продадено.

Замразените меса и морските дарове изглеждат като безопасен начин за съхранение, но истината е, че зад леда се крие процес, който хората рядко разбират, защото месото по природа е нетрайно, започва да се разлага веднага след добиването му, а замразяването само забавя този процес, но не го спира напълно, и когато продуктът е стар, когато е престоял твърде дълго, когато е бил замразяван и размразяван, когато е бил неправилно съхраняван, тогава в него се развиват промени, които не могат да бъдат върнати назад, независимо колко студено е било.

Морските дарове са най-чувствителните продукти, защото рибата, скаридите, мидите, калмарите и всички морски животни имат тъкани, които се разпадат много по-бързо от месото на сухоземните животни, и затова почти всичко, което стига до магазините, е било замразено веднага след улов, но това не означава, че е свежо, защото времето, което продуктът прекарва във фризери, може да бъде месеци, а понякога и повече, и когато една риба стои толкова дълго, очите ѝ губят прозрачност, кожата става матова, месото се разслоява, а паразитите, които са били вътре още в морето, остават в тъканта, защото замразяването не ги унищожава напълно, а само ги поставя в състояние на покой.

Когато рибата се размрази, когато ледът се стопи, когато температурата се повиши, паразитите, които са били в латентно състояние, стават по-видими, защото тъканта омеква, а това, което е било скрито в структурата, излиза на повърхността, и затова хората често откриват бели червейчета, нишки, точки, които ги плашат, но те не са се появили след размразяване, а просто са станали видими, защото месото е старо, а старото месо винаги показва това, което е било вътре.

Същото се случва и с пилешкото, свинското, телешкото и всички видове месо, защото ако месото е било замразено дълго, ако е било размразявано, ако е било съхранявано неправилно, ако е било обработвано, ако е било префасонирано, тогава структурата му се разпада, мазнините се окисляват, а паразитните остатъци стават по-ясни, и затова хората понякога откриват бели нишки в салами, в кайма, в колбаси, защото старото месо се разкъсва, а това, което е било вътре, става видимо.

Много хора вярват, че замразяването убива всичко, но това не е вярно, защото замразяването само спира активността, но не унищожава всички паразити, и когато продуктът се размрази, когато се затопли, когато се остави на стайна температура, паразитите могат да се активират, а бактериите започват да се развиват още по-бързо, защото старото месо е идеална среда за тях, и затова след размразяване продуктът трябва да се използва веднага, но в индустрията това не винаги се случва, защото продуктите преминават през дълъг път, а времето не спира.

Морските дарове, които стоят дълго във фризери, губят качество, губят вкус, губят структура, а когато се размразят, паразитите стават по-ясни, защото тъканта омеква, а остатъците изпъкват, и затова хората се оплакват, че рибата има червеи, но истината е, че те са били там още от началото, просто дългото съхранение ги прави по-видими.

Старото месо е още по-рисково, защото когато продуктът е престоял твърде дълго, дори замразен, тъканите се разкъсват, мазнините се променят, а паразитите, които са били вътре, стават по-лесни за забелязване, и затова хората понякога откриват бели нишки в салами, в колбаси, в кайма, защото старото месо се разпада, а това, което е било вътре, излиза на повърхността.

Много морски дарове — скариди, миди, калмари, октоподи — също преминават през дълъг път, защото те се ловят в огромни количества, замразяват се веднага, транспортират се през хиляди километри, стоят в складове, стоят във фризери, стоят в логистични центрове, и когато стигнат до магазина, те може да са били замразени месеци, а понякога и година, и когато се размразят, структурата им се променя, вкусът се променя, а паразитите, които са били вътре, стават по-видими, защото тъканта омеква.

Пърженето и готвенето могат да унищожат живите паразити, но не могат да премахнат физическите остатъци, които вече са в месото, и затова дори след готвене човек може да види бели нишки, точки, червейчета, които са били част от продукта още преди замразяване, и това е причината хората да се оплакват, че в салами, в колбаси, в кайма, в риба, в филе има глисти, но истината е, че те са били там още от началото, просто старото месо ги прави по-видими.

И накрая истината е проста — всички морски дарове, всички риби, всички меса, независимо дали са замразени или не, са част от поток, който не спира, и този поток е изграден така, че продуктът да изглежда свеж, независимо от това колко време е стоял, защото бизнесът работи с количества, а количествата изискват стабилност, обработка, замразяване, размразяване, оцветяване, префасониране, и всичко това има една цел — всичко да бъде продадено.