Истината за днешните тестени изделия: какво съдържат, защо вече не приличат на храната от детството и как влияят на организма

Днешните тестени изделия – хлябове, банички, пици, кифли, сандвичи, закуски, блатове, кори и всичко, което се продава в пекарни, супермаркети и павилиони – нямат почти нищо общо с онези тестени храни, които хората са яли като деца, когато бабите са чакали пред фурната за топъл хляб с дебела коричка, аромат на истинско брашно и вкус, който остава в паметта. Съвременните тестени изделия са продукт на индустрия, която работи с рафинирани брашна, бързи дрожди, подобрители, оцветители, ГМО съставки, евтини мазнини, стабилизатори, консерванти и химични добавки, които правят тестото пухкаво, трайно, евтино и визуално привлекателно, но лишено от хранителна стойност. Колкото повече се разглежда съдържанието на тези изделия, толкова по‑ясно става защо те са сухи, лепкави, без аромат, развалят се бързо, мухлясват за дни, лепят устата като лепило и оставят тежест в стомаха, а много хора се чувстват по‑добре, когато ги спрат.

Днешните тестени изделия се правят от силно рафинирано бяло брашно, което е лишено от трици, зародиш и естествени минерали. Това брашно е почти чисто нишесте, което повишава рязко кръвната захар, натоварва панкреаса и води до умора, глад и напълняване. За да изглежда бяло, брашното често се избелва с химикали. За да бухне тестото бързо, се използват бързи дрожди, които ферментират за минути, а не за часове, както квасът. За да бъде тестото еластично, пухкаво и „въздухесто“, се добавят подобрители – емулгатори, ензими, стабилизатори, които променят структурата му. За да не се рони, се добавят мазнини – често евтини растителни масла, маргарини или хидрогенирани мазнини. За да изглежда по‑апетитно, се добавят оцветители, които придават „златист“ цвят на коричката. За да издържа по‑дълго, се добавят консерванти. Някои изделия съдържат соя, ГМО нишесте, глюкозен сироп, сухо мляко, подобрители на брашното и дори захар, която ускорява ферментацията и прави тестото по‑меко.

Тази комбинация от рафинирано брашно, бързи дрожди и химични добавки променя напълно структурата на тестените изделия. Вместо плътна, ароматна вътрешност, получаваме въздух, празни калории и лепкава текстура. Вместо хрупкава коричка – тънка, гумена повърхност. Вместо аромат на печено тесто – безличен вкус. Затова днешните тестени изделия са сухи, лепкави и оставят усещане за лепило в устата. Лепкавостта идва от нишестето, което се превръща в клей при контакт със слюнката. Киселинността идва от бързата ферментация, която не позволява на тестото да се „успокои“. Бързото разваляне и мухлясване се дължат на високата влажност, липсата на естествена ферментация и наличието на добавки, които променят микрофлората на тестото. Истинските тестени изделия с квас не мухлясват – те изсъхват. Индустриалните изделия мухлясват, защото са идеална среда за гъбички.

Баничките, кифлите и пиците днес са още по‑проблемни, защото съдържат не само рафинирано брашно, но и евтини мазнини, маргарини, хидрогенирани масла, изкуствени сирена, имитиращи продукти, оцветители, ароматизатори и подобрители. Много банички съдържат мазнини, които се топят на висока температура и оставят тежък, мазен вкус. Пиците съдържат тесто, което е направено с подобрители и захар, за да бухне бързо. Сандвичите съдържат хляб, който е пълен с добавки, за да бъде мек дни наред. Всички тези изделия са продукт на индустрия, която цели ниска цена, бързо производство и дълъг срок на годност, а не качество.

Днешните тестени изделия влияят негативно на организма по няколко начина. Първо, рафинираното брашно повишава рязко кръвната захар, което води до умора, глад, напълняване и риск от диабет. Второ, бързите дрожди ферментират в червата, причинявайки подуване, газове, тежест и дискомфорт. Трето, липсата на фибри води до запек, лениви черва и нарушена микрофлора. Четвърто, добавките – емулгатори, стабилизатори, ензими – могат да раздразнят червата, да нарушат храносмилането и да предизвикат възпаления. Пето, евтините мазнини и маргарините увеличават риска от сърдечно‑съдови заболявания. Шесто, оцветителите и ароматизаторите могат да предизвикат алергии, кожни реакции и хормонални смущения. Седмо, честата консумация на такива изделия води до хранителни дефицити, защото тялото получава калории, но не и хранителни вещества.

Много хора усещат подобрение, когато спрат да ядат индустриални тестени изделия – намалява подуването, подобрява се храносмилането, изчезва тежестта след хранене, стабилизира се кръвната захар, намалява умората. Това не е случайно. Тестените изделия, които масово се продават, са продукт, който тялото трудно разпознава като храна. Те са бързи, евтини, химически стабилизирани и лишени от естествените качества на истинските тестени изделия. Храната от детството е била ферментирала бавно, ароматна, плътна, жива. Днешната е бърза, празна, лепкава и агресивна към организма.

Истината е, че днешните тестени изделия са продукт на индустрия, която използва рафинирани брашна, бързи дрожди, подобрители, оцветители, консерванти, ГМО съставки и евтини мазнини, за да създаде храна, която изглежда добре, но няма нищо общо с истинската храна от миналото. Затова хлябът, баничките, пиците и сандвичите вече не са като тези, които сме яли като деца. Затова много хора се чувстват по‑добре, когато ги спрат. И затова е важно да се знае какво съдържат, как ни влияят и защо истинските тестени изделия – с квас, без добавки, от пълнозърнесто брашно – са единственият начин да се върнем към храната, която тялото разпознава като истинска.