Истината за днешното пилешко месо: защо няма нищо общо с пилето от миналото, какво съдържа, защо е „надуто като балон“ и как влияе на организма

Днешното пилешко месо, което масово се продава в магазините, няма абсолютно нищо общо с онова пиле, което хората помнят от миналото – пиле, което е тичало по двора, хранено е с царевица, зеленина, червеи, остатъци от кухнята, пило е чиста вода, растяло е бавно, имало е вкус, аромат, плътност и структура. Пилето от миналото беше истинско месо – жилаво, ароматно, с тъмни бутчета, жълта кожа, мазнина с естествен цвят и вкус, който не може да се сбърка. Днешното пилешко е бледо, воднисто, безвкусно, надуто, меко, гумено, понякога с неприятна миризма, разваля се бързо и изглежда като продукт, който е „помпан“ с вода, химикали и ускорители. Колкото повече се разглежда как се произвежда пилешкото днес, толкова по‑ясно става защо то няма нищо общо с пилето от миналото и защо много хора усещат разлика в здравето си, когато го намалят или спрат.

Днешните пилета растат изключително бързо – за 35–40 дни достигат тегло, което естествено пиле би постигнало за 4–6 месеца. Това е резултат от селекция, фуражи, ускорители на растежа, високо протеинови смески, синтетични витамини и условия, които нямат нищо общо с естествения живот. Пилетата живеят в огромни халета, без слънце, без движение, без свеж въздух. Те не тичат, не ровят, не кълват естествена храна. Мускулите им не се развиват нормално, защото не се движат. Това прави месото им меко, воднисто и без структура. Липсата на естествена храна прави мазнината им бледа, а вкусът – почти нулев.

Фуражите, с които се хранят пилетата, съдържат ГМО соя, ГМО царевица, протеинови концентрати, синтетични витамини, минерали, мазнини, понякога антибиотици и кокцидиостатици (препарати срещу паразити). Тези фуражи са евтини и увеличават растежа, но променят качеството на месото. Пилето расте бързо, но мускулите му са пълни с вода, а не с хранителни вещества. Това е причината пилешкото месо да „пуска вода“ в тигана – това не е естествен сок, а задържана течност от фуража и от обработката.

Много пилета получават антибиотици, защото живеят в пренаселени помещения, където инфекциите се разпространяват бързо. Остатъци от тези вещества могат да останат в месото. Това е една от причините днешното пилешко да се разваля бързо – когато месото е воднисто и с нарушена структура, бактериите се развиват по‑лесно. Пилешкото от миналото можеше да стои по‑дълго, защото беше по‑плътно и по‑естествено.

Една от най‑големите разлики е инжектирането. Част от пилешкото месо се обработва с разтвори – вода, сол, фосфати, стабилизатори, понякога захар. Това прави месото по‑тежко, по‑сочно на вид, но воднисто при готвене. Фосфатите задържат вода в мускулите, което прави месото „надуто като балон“. Това е причината пилешките гърди да изглеждат огромни, но да нямат вкус. Това е и причината месото да се свива странно при готвене, да става гумено или да се разпада.

Понякога пилешкото месо има неприятна миризма – на амоняк, на кисело, на „старо“. Това е знак за лошо качество, неправилно съхранение или прекалено дълъг престой във фризери. В някои случаи миризмата идва от фуража – ако пилето е хранено с нискокачествени мазнини или отпадъчни продукти, това се усеща в месото. Понякога миризмата идва от бактерии, които се развиват в месото, когато е воднисто и с нарушена структура.

Пилешките продукти като кренвирши, наденици, шунка, пилешки ролета и филета често съдържат много повече от месо. Те включват:

механично отделено месо (МОМ) – смес от кости, кожа, сухожилия

нишесте

соев протеин

фосфати

стабилизатори

оцветители

ароматизатори

консерванти

вода

Тези продукти са създадени да бъдат евтини, трайни и вкусни, но не и полезни. Те съдържат много сол, много добавки и малко истинско месо.

Днешното пилешко месо може да вреди на организма по няколко начина. Първо, воднистата структура означава по‑малко хранителни вещества и повече празни калории. Второ, остатъците от антибиотици могат да нарушат чревната флора и да доведат до резистентност. Трето, фосфатите натоварват бъбреците и могат да нарушат минералния баланс. Четвърто, оцветителите и ароматизаторите могат да предизвикат алергии и хормонални смущения. Пето, бързото разваляне увеличава риска от бактериални инфекции. Шесто, честата консумация на индустриално пилешко е свързана с възпаления, хормонални проблеми и метаболитни нарушения.

Истината е, че днешното пилешко месо е продукт на индустрия, която цели ниска цена, бърз растеж и визуално привлекателен продукт, а не качество. Пилето от миналото беше истинска храна – плътна, ароматна, естествена. Днешното е обработено, инжектирано, ускорено, воднисто и често безвкусно. Затова се разваля бързо, мирише странно, има различен вкус и структура. Затова много хора усещат разлика в здравето си, когато намалят консумацията на индустриално пилешко или преминат към фермерско, домашно или био пиле.