Истината за майонезата: какво съдържа, как ни вреди и защо вече не е това, което беше

Майонезата е един от най‑употребяваните сосове в кухнята, но съвременната индустриална версия няма почти нищо общо с майонезата, която хората са приготвяли преди десетилетия. Тогава тя се е правела от яйца, олио, оцет и сол, а днес масовата майонеза е лепкава, тежка, изкуствена смес, създадена да бъде евтина, трайна и стабилна, а не качествена. Съвременната майонеза съдържа рафинирани мазнини, яйчни прахове, нишесте, стабилизатори, консерванти, оцветители и ароматизатори, които имитират вкус и текстура, но нямат нищо общо с истинската храна. Тя е продукт на химия, а не на кулинария, и колкото повече се разглежда съдържанието ѝ, толкова по‑ясно става защо салатите „Снежанка“ и „Руска“ вече не са като едно време.

Съвременната майонеза съдържа рафинирано олио с ниско качество, пастьоризирани яйчни прахове вместо истински яйца, нишесте за сгъстяване, захар за вкус, стабилизатори за структура, консерванти за дълъг срок на годност, оцветители за жълт цвят и ароматизатори, които да прикрият липсата на истински яйца. Тази комбинация създава продукт, който може да стои месеци в буркан, без да се разваля, но това е възможно само благодарение на химични добавки, които тялото трудно обработва. Лепкавата текстура не идва от яйца, а от сгъстители като нишесте, ксантанова гума и гума гуар, които правят майонезата плътна, но изкуствена. Оцветителите като тартразин, слънчев залез и каротини придават жълт цвят, който да създава илюзия за „яйчена“ майонеза, а ароматизаторите имитират вкус, който иначе би липсвал.

Тази химична смес вреди на организма по няколко начина. Първо, майонезата съдържа огромно количество мазнини – често 70–80%, което натоварва черния дроб, повишава холестерола и увеличава риска от сърдечно‑съдови заболявания. Второ, хидрогенираните масла и трансмазнините, използвани в евтините майонези, са едни от най‑вредните мазнини, свързвани с възпаления, диабет и затлъстяване. Трето, нишестето и захарта повишават кръвната захар и създават зависимост към мазни и сладки храни. Четвърто, консервантите и стабилизаторите натоварват черния дроб и бъбреците, защото организмът ги възприема като токсини. Пето, оцветителите и ароматизаторите могат да предизвикат алергии, кожни реакции, хормонални смущения и поведенчески проблеми при деца.

Затова салатите „Снежанка“ и „Руска“ вече нямат вкуса от едно време. Някога те са се правели с истинска майонеза – от яйца, олио и оцет. Днес се правят с индустриална майонеза, която съдържа нишесте, стабилизатори, оцветители и ароматизатори. Затова „Снежанка“ е тежка и лепкава, а не свежа и млечна. Затова „Руска салата“ има вкус на химия, а не на зеленчуци и яйца. Затова готовите салати от магазина имат еднакъв вкус, независимо от марката – защото основата им е една и съща индустриална майонеза, която доминира над всички останали съставки.

Истината е, че съвременната майонеза е продукт, създаден да бъде евтин, траен и стабилен, а не полезен или вкусен. Тя е химична смес, която променя вкуса на храната, натоварва организма и няма нищо общо с домашната майонеза от миналото. Ако човек иска истински вкус и по‑здравословна храна, единственият вариант е да избира майонези с минимални съставки или да си приготвя домашна, защото индустриалната версия е далеч от това, което някога сме яли.