Истината за днешната замразена риба: какво съдържа, защо престоява месеци във фризери, как се „освежава“, какви паразити могат да се открият и защо вече не прилича на рибата от миналото

Днешната замразена риба, която масово се продава в супермаркетите, няма почти нищо общо с рибата, която хората някога са яли прясна – уловена същия ден, с естествен аромат, плътна структура, чист вкус и минимален риск от паразити. Съвременната рибна индустрия е огромна, глобална и ориентирана към печалба, а това означава, че рибата често престоява месеци, понякога години във фризери, преминава през химически обработки, глазиране, повторно замразяване, оцветяване и манипулации, които имат за цел да я направят „свежа“ на вид, дори когато е стара. Колкото повече се разглежда какво представлява днешната замразена риба, толкова по‑ясно става защо тя е водниста, безвкусна, понякога с неприятна миризма, защо се разваля бързо след размразяване и защо в някои случаи се откриват паразити – рибни, свински и други, които могат да заразят хората.

Днешната замразена риба често престоява изключително дълго време във фризери – не дни, не седмици, а месеци и дори години. В индустрията е нормално рибата да бъде уловена, замразена на кораби, транспортирана през няколко държави, складирана в огромни фризерни бази и чак след това да стигне до магазина. Това означава, че „замразена риба“ може да е продукт, който е бил уловен преди много време. За да изглежда свежа, тя се гласира – покрива се с ледена обвивка, която я предпазва от изсушаване, но и увеличава теглото. Някои производители използват фосфати, които задържат вода в месото, правейки го по‑тежко и по‑сочно на вид, но воднисто при готвене. Това е причината рибата да „пуска вода“ в тигана – това не е естествен сок, а задържана течност.

Замразената риба често се размразява и замразява повторно по време на транспорт, складиране или в магазините. Това нарушава структурата на месото, прави го ронливо, безвкусно и податливо на бактерии. Рибата, която е била замразявана многократно, има характерна миризма – кисела, метална или „стара“. Това е знак, че продуктът е престоял твърде дълго. В някои случаи рибата се обработва с химикали, които да премахнат миризмата или да подобрят цвета. Това включва антиоксиданти, стабилизатори и дори оцветители, които правят месото по‑бяло или по‑розово, в зависимост от вида.

Паразитите са една от най‑големите опасности при днешната риба. В природата рибата винаги е имала паразити, но днес рискът е по‑голям заради масовото производство, замърсените води, рибните ферми и липсата на контрол. В някои риби се откриват анизакис – рибни паразити, които могат да причинят тежки стомашни проблеми при хората. В други случаи се откриват тении, нематоди, ларви на глисти, а в редки случаи – дори паразити, характерни за свине, когато рибата е била хранена с отпадъчни продукти или е живяла в замърсени води. Това не е мит – има документирани случаи на хора, заразени след консумация на недобре обработена риба.

Рибните ферми също са проблем. Рибата, отглеждана в ферми, често се храни с фуражи, които съдържат ГМО соя, ГМО царевица, рибно брашно, мазнини, синтетични витамини и дори антибиотици. Това променя вкуса, структурата и качеството на месото. Фермерската риба е по‑мазна, по‑водниста и по‑податлива на паразити, защото живее в пренаселени басейни. За да се предотвратят инфекции, рибата често се третира с химикали, които могат да останат в месото.

Замразената риба може да съдържа и микропластмаси, тежки метали (като живак), остатъци от антибиотици и токсини от замърсени води. Това е особено често при океанска риба, уловена в индустриални райони. Микропластмасите се натрупват в организма и могат да причинят възпаления, хормонални смущения и проблеми с имунната система. Тежките метали натоварват черния дроб и нервната система.

Рибните продукти като рибни пръчици, рибни филета, рибни кюфтета и други често съдържат не само риба, но и:

нишесте

соев протеин

стабилизатори

оцветители

ароматизатори

фосфати

консерванти

вода

Тези продукти са създадени да бъдат евтини, трайни и вкусни, но не и качествени. Те съдържат малко истинска риба и много добавки, които променят вкуса и структурата.

Днешната замразена риба може да вреди на организма по няколко начина. Първо, паразитите могат да причинят инфекции, болки, повръщане, диария и алергични реакции. Второ, остатъците от химикали, антибиотици и фосфати могат да натоварят черния дроб и бъбреците. Трето, микропластмасите и тежките метали могат да се натрупват в тялото. Четвърто, воднистата структура означава по‑малко хранителни вещества и повече празни калории. Пето, повторното замразяване увеличава риска от бактериално замърсяване.